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Trufforum Lab. Session de créativité et d’innovation

Jeudi 25 février

À partir de 18h00
Toni Massanés (Directeur général de la Fondation Alicia)
Ça présente: Carmen Saez (création)
Parrainer: CaixaBank
Il sera diffusé depuis la Fondation Alicia. Món Sant Benet

Toni Massanés: Diplômé en cuisine à Barcelone et Toulouse, il se consacre à l’enseignement, à la recherche et au journalisme. Il est chercheur à l’Observatoire de l’Alimentation de l’Université de Barcelone (Odela). Il a voyagé main dans la main avec des chefs et cuisiniers locaux – professionnels et amateurs – pour découvrir les traditions culinaires du monde entier. Surtout, il a étudié la cuisine catalane. En plus de préparer des études et des livres de cuisine pour différentes régions, il a conçu la méthode et dirigé l’équipe de recherche chargée de l’inventaire et du catalogage du Corpus culinaire traditionnel catalan. Il a également publié des ouvrages sur l’histoire de la cuisine et de la haute cuisine. De plus, il a écrit, réalisé ou participé à plusieurs livres, sites Web et guides sur les produits, les restaurants et la culture culinaire. Il est l’auteur de l’entrée « Cuisine », entre autres, du Dictionaire des cultures alimentaires de les PUF et a été le directeur scientifique de l’encyclopédie La nostra Cuina. Il préside le jury d’Écotrophélia Espagne, celui du Concours Catalonia Hospitality School et d’autres de cuisine domestique. Il a organisé des expositions nationales et internationales sur la cuisine, la culture alimentaire et la durabilité, telles que Bcn-Cat Real Food pour de vraies personnes à l’Expo de Città à Milan ou El Celler de Can Roca, de la terra a la lluna au palau Robert. Il a participé à des séries de programmes télévisés et de films tels que Collita Pròpia, Sota terra, Al vostre gust, 30 minuts, Encontro dos Sabores ou Snacks, morceaux d’une révolution. Écrire dans Què Fem? et au COMER de La Vanguardia. De plus, il a collaboré à des éditions alimentaires et gastronomiques pour divers magazines tels que Descobrir Cuina, Altaïr, El Mundo de los Pirineos, Time Out, 7caníbales … Pendant des années, il a été responsable de la section gastronomique de différentes émissions radiophoniques telles que La Solució de Catalunya Ràdio ou L’hora del Pati sur RAC 1, entre autres. Il a donné des cours, des conférences et des conférences dans différents pays. Il a conçu, organisé et présenté les dialogues Science et Cuisine au Musée des Sciences de Barcelone, où, pour la première fois, les meilleurs chefs ont rencontré systématiquement des scientifiques de renom de différentes disciplines. Conseiller de l’Année de la Gastronomie de Barcelone 2005-2006, est l’auteur du livre / catalogue. Il a reçu le prix Ignasi Domènech, le prix Berguedans al món, la médaille du mérite gastronomique des Nadal Gastronomy Awards et le prix Juan Mari Arzak pour la gastronomie et les moyens de communication.

 

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