Participa activamente en el primer encuentro internacional sobre la trufa negra europea en Japón.
La trufa negra (Tuber melanosporum) es, además de un ingrediente de alta cocina, un organismo hipogeo que establece una simbiosis micorrícica con especies arbóreas, un modelo excepcional para comprender la interacción entre los hongos, las plantas y el suelo, generador de múltiples servicios ecosistémicos y beneficios sociales.
Este foro académico invita a los estudiantes y profesionales a explorar la trufa desde una perspectiva multidisciplinar:
- Biológica y ecológica, analizando su ciclo de vida y las condiciones edafoclimáticas que permiten su fructificación.
- Agroalimentaria, estudiando sus propiedades organolépticas, los métodos de conservación y su impacto en la innovación culinaria.
- Socioeconómica y cultural, descubriendo el turismo de la trufa como modelo de desarrollo rural sostenible y su potencial de adaptación en Japón.
La jornada es una oportunidad única para aprender, investigar y conectar con expertos europeos, abriendo nuevas vías de cooperación científica y gastronómica entre Europa y Japón.
Programa de actividades Trufforum Tokio 2026
Conectando culturas a través de las trufas, la ciencia y la gastronomía
Jueves, 5 de marzo de 2026 | Tokyo University of Agriculture, Tokio (Japón)
Coordinación: Dr. Joaquin Latorre Minguell (European Mycological Institute) y Dr. Fernando Martínez Peña (National Institute of Agricultural and Food Research and Technology-CSIC).
12:30-13:00 h
Registro de asistentes
13:00-13:15 h
Intervenciones institucionales
- Tokyo University of Agriculture – Dr. Fumio Eguchi. Presidente.
- European Mycological Institute (EMI) – Dr. Joaquin Latorre Minguell.
- Ichimasa Kamaboko Co. Ltd. – Representante.
13:15-13:30 h
La situación actual y el potencial de las trufas en Japón
Prof. Dr. Fumio Eguchi, presidente de la Tokyo University of Agriculture
13:30-14:00 h
La trufa negra europea (Tuber melanosporum): descripción, ecología, técnicas de producción y de recolección
Dr. Fernando Martínez Peña (National Institute of Agricultural and Food Research and Technology-CSIC), Ricardo Forcadell (Mytruff).
14:00-14:10 h
Pausa técnica
14:10-14:50 h
Experiencia sensorial guiada: propiedades culinarias y organolépticas de la trufa negra europea (Tuber melanosporum)
Paloma Lorente (Panel de Cata Entrenada de la Trufa Negra de Teruel), Isabel Doñate Baselga (Atruter).
14:50-15:10 h
Turismo de la trufa en Europa: experiencias y oportunidades
Dr. Joaquin Latorre Minguell, European Mycological Institute (EMI).
15:10-15:25 h
Encuesta digital y turno de preguntas
Dr. Joaquin Latorre Minguell (EMI), Dr. Fernando Martínez Peña (INIA-CSIC, EMI).
15:25-15:30 h
Clausura institucional y cambio de sala
15:30-16:00 h
Degustación básica + networking académico: canapé con mantequilla y láminas de trufa. Espacio de diálogo entre estudiantes, investigadores europeos y empresas colaboradoras.
Proyección de vídeo con el plato ganador del concurso internacional «Cocinando con Trufa», organizado en Soria por el Gobierno regional de Castilla y León (España).
16:30-17:00 h
Rueda de prensa
Dr. Fumio Eguchi (TUA)
Presidente de la Tokyo University of Agriculture. Especialista en química de productos forestales y ciencia de hongos, ha impulsado investigación en micología aplicada, farmacología y sostenibilidad, liderando proyectos internacionales de cooperación académica y transferencia de conocimiento científico.
Dr. Joaquin Latorre Minguell (EMI)
Doctor en Economía por la Universidad de Valladolid, Máster en Marketing e Innovación y graduado en Turismo. Secretario General del European Mycological Institute, investiga micoturismo, recursos micológicos y desarrollo rural, con publicaciones internacionales sobre gestión forestal y productos no maderables.
Dr. Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC, EMI)
Doctor Ingeniero de Montes por la Universidad Politécnica de Madrid, especializado en hongos comestibles y gestión sostenible de recursos micológicos. Investigador del CCA-INIA-Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y Director del European Mycological Institute (EMI).
Ricardo Forcadell (Mytruff)
Ingeniero de Montes por la Universidad Politécnica de Valencia. Fundador de la compañía Mytruff y experto en truficultura y selvicultura trufera. Ha trabajado en gestión forestal, impacto ambiental y desarrollo rural.
Paloma Lorente (Panel de Cata de Trufa Negra de Teruel)
Experta en análisis organoléptico de trufa y en normas de calidad alimentaria, dirige el Panel de Cata de ATRUTER. Ha impulsado iniciativas de análisis, promoción y divulgación de la Trufa Negra de Teruel.
Isabel Doñate Baselga (Atruter)
Truficultora de cuarta generación y gerente de la Asociación de Truficultores de Teruel, con cinco años de experiencia en gestión sectorial. Licenciada en Humanidades y Ciencias Sociales, especializada en comunicación, enfocada en la profesionalización del cultivo de Tuber melanosporum y el desarrollo rural.
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