Participeu activament a la primera trobada internacional sobre la tòfona negra europea al Japó.
La tòfona negra (Tuber melanosporum) és, a més d’un ingredient d’alta cuina, un organisme hipogeu que estableix una simbiosi micorrízica amb espècies arbòries, un model excepcional per comprendre la interacció entre els fongs, les plantes i el sòl, generador de múltiples serveis ecosistèmics i beneficis socials.
Aquest fòrum acadèmic convida els estudiants i professionals a explorar la tòfona des d’una perspectiva multidisciplinària:
- Biològica i ecològica, analitzant-ne el cicle de vida i les condicions edafoclimàtiques que en permeten la fructificació.
- Agroalimentària, estudiant-ne les propietats organolèptiques, els mètodes de conservació i el seu impacte en la innovació culinària.
- Socioeconòmica i cultural, descobrint el turisme de la tòfona com a model de desenvolupament rural sostenible i el seu potencial d’adaptació al Japó.
La jornada és una oportunitat única per aprendre, investigar i connectar amb experts europeus, obrint noves vies de cooperació científica i gastronòmica entre Europa i el Japó.
Programa d’activitats Trufforum Tokyo 2026
Connectant cultures a través de les tòfones, la ciència i la gastronomia
Dijous, 5 de març de 2026 | Tokyo University of Agriculture, Tòquio (Japó)
Coordinació: Dr. Joaquin Latorre Minguell (European Mycological Institute) i Dr. Fernando Martínez Peña (National Institute of Agricultural and Food Research and Technology-CSIC).
12:30-13:00 h
Registre d’assistents
13:00-13:15 h
Intervencions institucionals
- Tokyo University of Agriculture – Dr. Fumio Eguchi. President.
- European Mycological Institute (EMI) – Dr. Joaquin Latorre Minguell.
- Ichimasa Kamaboko Co. Ltd. – Representant.
13:15-13:30 h
La situació actual i el potencial de les tòfones al Japó
Prof. Dr. Fumio Eguchi, president de la Tokyo University of Agriculture
13:30-14:00 h
La tòfona negra europea (Tuber melanosporum): descripció, ecologia, tècniques de producció i de recol·lecció
Dr. Fernando Martínez Peña (National Institute of Agricultural and Food Research and Technology-CSIC), Ricardo Forcadell (Mytruff).
14:00-14:10 h
Pausa tècnica
14:10-14:50 h
Experiència sensorial guiada: propietats culinàries i organolèptiques de la tòfona negra europea (Tuber melanosporum)
Paloma Lorente (Panel de Cata Entrenada de la Trufa Negra de Teruel), Isabel Doñate Baselga (Atruter).
14:50-15:10 h
Turisme de la tòfona a Europa: experiències i oportunitats
Dr. Joaquin Latorre Minguell, European Mycological Institute (EMI).
15:10-15:25 h
Enquesta digital i torn de preguntes
Dr. Joaquin Latorre Minguell (EMI), Dr. Fernando Martínez Peña (INIA-CSIC, EMI).
15:25-15:30 h
Cloenda institucional i canvi de sala
15:30-16:00 h
Degustació bàsica + networking acadèmic: ccanapè amb mantega i làmines de tòfona. Espai de diàleg entre estudiants, investigadors europeus i empreses col·laboradores.
Projecció de vídeo amb el plat guanyador del concurs internacional «Cocinando con Trufa», organitzat a Sòria pel Govern regional de Castilla y León (Espanya).
16:30-17:00 h
Roda de premsa
Dr. Fumio Eguchi (TUA)
President de la Tokyo University of Agriculture. Especialista en química de productes forestals i ciència de fongs, ha impulsat investigació en micologia aplicada, farmacologia i sostenibilitat, liderant projectes internacionals de cooperació acadèmica i transferència de coneixement científic.
Dr. Joaquin Latorre Minguell (EMI)
Doctor en Economia per la Universitat de Valladolid, Màster en Màrqueting i Innovació i graduat en Turisme. Secretari General de l’European Mycological Institute, investiga micoturisme, recursos micològics i desenvolupament rural, amb publicacions internacionals sobre gestió forestal i productes no fustables.
Dr. Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC, EMI)
Doctor Enginyer de Forests per la Universitat Politècnica de Madrid, especialitzat en fongs comestibles i gestió sostenible de recursos micològics. Investigador del CCA-INIA-Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) i Director de l’European Mycological Institute (EMI).
Ricardo Forcadell (Mytruff)
Enginyer de Forests per la Universitat Politècnica de València. Fundador de la companyia Mytruff i expert en truficultura i selvicultura trufera. Ha treballat en gestió forestal, impacte ambiental i desenvolupament rural.
Paloma Lorente (Panel de Cata de Trufa Negra de Teruel)
Experta en anàlisi organolèptica de tòfona i en normes de qualitat alimentària, dirigeix el Panel de Cata de ATRUTER. Ha impulsat iniciatives d’anàlisi, promoció i divulgació de la Tòfona Negra de Terol.
Isabel Doñate Baselga (Atruter)
Truficultora de quarta generació i gerent de l’Associació de Truficultors de Terol, amb cinc anys d’experiència en gestió sectorial. Llicenciada en Humanitats i Ciències Socials, especialitzada en comunicació, enfocada en la professionalització del cultiu de Tuber melanosporum i el desenvolupament rural.
Segueix-nos a les xarxes socials:
Instagram EMI
Instagram Trufforum
Web EMI
Web Trufforum
Organitzadors:
Col·laboradors:
