Programa d’activitats Trufforum Soria

Control de qualitat de la tòfona negra de Sòria (Tuber melanosporum) emprada al concurs internacional «Cuinant amb tòfona».

Dissabte 10 de febrer de 2024 | Palau de l’Audiència de Sòria

Dirigit a: professionals de la cuina, la comunicació i el públic en general, amb l’objectiu de promoure l’ús responsable de la tòfona negra a llars i restaurants i evitar confusions i fraus al consumidor

Coordinació: Fernando Martínez Peña (EMI), Joaquín Latorre Mingell (EMI) i Jaime Olaizola d’IDForest.

La tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum) és un delicat crisol d’aromes capaç de generar centenars de compostos aromàtics, sempre que es recol·lecti, preservi i utilitzi de forma adequada. Per això, el control de la qualitat és essencial per garantir una experiència gastronòmica plena. L’organització del concurs “Cuinant amb Tòfona” ha establert un rigorós control de qualitat realitzat per especialistes independents, a fi que tots els participants al concurs disposin d’exemplars de tòfones homogenis, en perfectes condicions organolèptiques. Aspectes com ara la rodonesa, la maduresa, el pes, l’absència de danys són tinguts en compte. El procés és públic i totalment transparent, per contribuir a l’educació dels consumidors.
9:00 – 9:30 h.

Participants

  • Phillipe Barrière. Barriere Truffes L’Atelier, Carcassonne, França.
  • Ángel Ramos. Associació de Truficultors de Soria (ATRUSORIA).
  • Pedro Antonio Marín Gil. President de l’Associació Forestal de Soria (ASFOSO).

Coneix les qualitats sensorials de la tòfona negra
(Tuber melanosporum).

Dissabte 10 de febrer de 2024 | Palau de l’Audiència de Sòria

Dirigit a: tots els públics

Coordinació: Panell de tast entrenat de la Trufa de Terol.

El panell de tast de la tòfona negra (Tuber melanosporum) d’ATRUTER està integrat per 23 experts que desenvolupen diferents tipus d’activitats dins del sector de la tòfona negra a Terol: productors, truficultors, transformadors, comercialitzadors, restauradors… Els panelistes es van entrenar durant diversos mesos i van superar les proves finals. En aquesta fase formativa, es va establir una fitxa de tast, anomenada Model ATRUTER, que serveix de base per qualificar la tòfona negra amb uns criteris homogenis. La fitxa està pensada per valorar Tuber melanosporum.

Et convidem a participar-hi i descobrir totes les qualitats sensorials de la tòfona!

13:15 -13:45 h.

Tast presencial de tòfona fresca

Isabel Bertolín i Lina Soler. Panell de tast de la tòfona de l’Associació de truficultors de Terol. ATRUTER.

Jaume Olaizola

Dr. Soci fundador i Director a IDForest.

Phillipe Barrière

Barriere Truffes L’Atelier, Carcassonne, França

Ángel Ramos

Associació de Truficultors de Soria (ATRUSORIA)

Pedro Antonio Marín Gil

President de l’Associació Forestal de Soria (ASFOSO)

Isabel Bertolín

Panell de tast de la tòfona de l’Associació de truficultors de Terol. ATRUTER.

Lina Soler

Panell de tast de la tòfona de l’Associació de truficultors de Terol. ATRUTER.

Joaquin Latorre

Dr. Investigador especialitzat en micoturisme i Secretari General de l’Institut Micològic Europeu, EMI (UE).

Fernando Martínez-Peña

Dr. Investigador especialitzat en micologia forestal. Centre de Recerca i Tecnologia Agroalimentària d´Aragó, CITA (Espanya) i Director de l´Institut Micològic Europeu (EMI).
Organitza