Programme d’activités Truforum Soria

Contrôle de la qualité de la truffe noire de Soria (Tuber melanosporum) utilisée dans le cadre du concours international « Cuisiner avec la truffe ».

Samedi 8 février 2025 : Palais de l’Audience de Soria

Destiné : aux professionnels de la cuisine, aux professionnels de la communication et au grand public, dans le but de promouvoir l’utilisation responsable de la truffe noire dans les foyers et les restaurants et d’éviter les confusions et les fraudes des consommateurs.

Coordination : Fernando Martínez Peña (CCA-INIA-CSIC), Joaquin Latorre Mingell (EMI) et Jaime Olaizola de IDForest.

La truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) est un délicat « creuset d’arômes » capable de générer des centaines de composés aromatiques, à condition d’être récoltée, conservée et utilisée correctement. Pour cette raison, le contrôle de la qualité est essentiel pour garantir une expérience gastronomique complète. L’organisation du concours « Cuisine à la Truffe » a mis en place un contrôle qualité rigoureux effectué par des spécialistes indépendants, afin que tous les participants au concours disposent d’échantillons de truffe homogènes, dans de parfaites conditions organoleptiques. Des aspects tels que la rondeur, la maturité, le poids, l’absence de dommages sont pris en compte. Le processus est public et totalement transparent, afin de contribuer à l’éducation des consommateurs.
9:00 – 9:30 h.

Les participants

  • Jaime Olaizola. ID Forest.
  • Narciso Miguel García et Javier Garijo. Association des trufficulteurs de Soria (ATRUSORIA).

Jaime Olaizola

Associé fondateur et directeur d’IDForest.

Narciso Miguel García

Association des trufficulteurs de Soria (ATRUSORIA)

Javier Garijo

Association des trufficulteurs de Soria (ATRUSORIA)

Joaquin Latorre Mingell

Chercheur spécialisé dans le mycotourisme et secrétaire général de l’Institut mycologique européen, EMI (UE).

Fernando Martínez-Peña

Conseil national de la recherche espagnol (CCA-INIA-CSIC). Madrid/Soria, Espagne.

Organiser