T’oferim alguns exemples d’ús a la cuina de la tòfona. Des de suggeriments més complexos fins a propostes senzilles a l’abast de tothom. Recorda que la tòfona fresca és un delicat aromatitzador de plats. Descobreix amb quins productes combina millor i com tractar-la a la cuina perquè no perdi les propietats.
Com es cuina la tòfona? Nandu Jubany i Quico Arumí
Restaurant Can Jubany, Calldetenes, Catalunya.
Data: 08/04/2022 | Durada: 9:26
Com trufar ous. Trufforum 2021
Trufant ous amb Menjars de la Terra. Només necessites bon gènere i una mica de paciència. Aprèn a trufar ous en pocs minuts amb el nostre tutorial. Ho organitza: Excma. Diputació de Terol ATRUTER Col·laboren: Menjars de la Terra
Data: 26/03/2021 | Durada: 3:54
Taller de Cuina: Tòfona negra amb Pernil de Terol i Borraja de Aragón. Trufforum 2021
María José Mena, Restaurant El Batán Des de Tramacastilla, Terol.
Data: 26/03/2021 | Durada: 6:58
Comment est cuite la truffe?
Pascal Bardet. Restaurant Le Gindreau, Saint-Médard, Occitània (França).
Data: 29/04/2022 | Durada: 39:24
Trufforum Occitanie 2022 Truffe blanche cuisine
La tòfona blanca d’estiu del camp de tòfones al plat: cuina
Data: 17/03/2022 | Durada: 12:17
Reportatge la Tòfona negra: Del camp al plat amb Roger Vilaginés Trufforum 2021
Roger Vilaginés Restaurant Mare de la Font (Solsona). El restaurant Mare de la Font és a Solsona.
Data: 26/02/2021 | Durada: 56:21
Reportatge Trufforum 2021: L’experiència de la tòfona negra Quico Arumí
Quico Arumí. Restaurant Can Jubany (Calldetenes)
Data: 23/02/2021 | Durada: 25:12
Taller per a professionals. Trufforum 2021
Ús excel·lent i responsable de la tòfona al sector de la restauració. Dra. Eva Guillamon (European Mycological Institute), Dra. Laura Mateo-Vivaracho (European Mycological Institute) i Jordi Arumí (Restaurant Arka, de Santa Eugènia de Berga). Moderador: Ángel Moretón (e-spain. education, enjoyment, excellence) El taller està dirigit a professionals de la restauració. Pretén donar resposta a totes les preguntes que es generen a una cuina. Des de l’adquisició del producte fins els tractaments de conservació que ajudin a preservar l’aroma de la tòfona. Un repàs exhaustiu i amè que acabarà amb les preguntes d’alguns cuiners nacionals a internacionals de prestigi reconegut.
Data: 28/02/2021 | Durada: 1:09:16
La cuina dóna la tòfona 2021: Joan Font
Taller de Cuina Trufforum 2021 a Vic a càrrec de Joan Font del Restaurant L’Estanyol El Brull-Club de golf Montanyà, Barcelona.
Data: 22/02/2021 | Durada: 21:06
Taller de cuina: Card vermell, tòfona i fruits secs: Trufforum2021
Des de Valladolid, Víctor Martín ens proposa una recepta de temporada: Cardo vermell de Tudela de Duero acompanyat de tòfona negra i fruits secs.
Data: 11/03/2021 | Durada: 5:24
La cuina de la tòfona: Rafael Muria Trufforum2021
Rafael Muria, Restaurant Quatre Molins. Cornudella de Montsant (Tarragona). Arriba a Cornudella amb 23 anys, de la mà del celler Ronadelles per inaugurar una nova etapa del restaurant Quatre Molins. Des del primer moment, té la intenció de fer una cuina contemporània que dibuixi els paisatges de la nostra terra.
Data: 25/02/2021 | Durada: 21:09
Recorregut gastronòmic per Catalunya: Nico Roger, Restaurant Via Centelles Trufforum2021
Nico Roger, Restaurant Via. Centelles (Barcelona). Membre de l´Associació d´Empreses d´Hostaleria i Turisme del Moianès i d´Osona. Nicolau Roger és el xef i propietari del restaurant VIA de Centelles. El VIA és un petit restaurant, relativament nou, situat a la plaça major de Centelles i al centre històric.
Data: 24/02/2021 | Durada: 31:19
Cooking with Truffle / Cuinant amb Trufa 2017
L’Institut Europeu de Micologia ha participat com a assessor al concurs internacional “Cuinant amb tòfona 2017”.
Data: 23/12/2017 | Durada: 1:27
Trufforum2021. Recorregut gastronòmic per Catalunya: La Cuina de L’empordanet
Quim Casellas, Restaurant Casamar. Llafranc (Girona) Toni Izquierdo, Restaurant Mas dels Arcs. Palamós (Girona) Àlex Peiró, Somelier del Restaurant Casamar. Llafranc (Girona) Membres de la Cuina de l’Empordanet Quim Casellas pertany a la generació de joves cuiners que senten una irrenunciable passió per la cuina i tenen un entusiasme que dóna el toc màgic a la seva feina.
Data: 23/02/2021 | Durada: 42:58
La cuina de la tòfona: Eduard Aliberch Trufforum2021
Eduard Aliberch, Restaurant Cal Jutge, Orís (Barcelona). Membre d’Osona Cuina El xef Eduard Aliberch fa set anys que està al capdavant del restaurant Cal Jutge després de passar el seu aprenentatge amb Nandu Jubany. productes de la zona. La carta original ordena els plats per temperatures i ingredients, creant un concepte nou d’elecció.
Data: 26/02/2021 | Durada: 33:01
Xics & Tòfona. Menú infantil amb tòfona Trufforum2021
Xics & Tòfona. Menú infantil amb tòfona Trufforum2021
