La trufa negra europea (Tuber melanosporum) es un apreciado manjar gastronómico desde la época de los romanos. Sin embargo, ¿sabes realmente lo que es una trufa? ¿Conoce sus zonas de producción? ¿Sabías que, aunque hay muchas especies de trufas, sólo una es la auténtica trufa negra europea (Tuber melanosporum)? ¿Has pensado en las diferencias entre el auténtico aroma de las trufas frescas y los aromas añadidos de imitación? ¿Sabes que dentro de las trufas existen diferentes categorías en función de su calidad? ¿Sabe cómo utilizar y conservar correctamente las trufas para preservar sus cualidades únicas? ¿Quizás te interese explorar el turismo de la trufa en Europa?
Si sientes curiosidad por estas cuestiones, Trufforum te ayudará a descubrir los secretos de la trufa de la mano de nuestros productores, chefs y expertos. Además, te invitamos a disfrutar de una degustación de trufas frescas traídas directamente de nuestras zonas de producción y a maridarlas con nuestros preciados vinos.
Estaremos encantados de recibirte.
Trufforum Nueva York 2026 – Programa de actividades
El preciado «Diamante Negro» de la cocina
La trufa negra Tuber Melanosporum
Martes, 10 de febrero de 2026 | Marriott Pavilion, Hyde Park, Nueva York
Coordinadores: Dr. Joaquin Latorre (Instituto Micológico Europeo) y Dr. Fernando Martínez Peña (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria-CSIC)
9 de la mañana
Bienvenida e introducción
Comience el día con una cálida bienvenida y una visión general de lo que le espera.
- Jason Potanovich, Decano Asociado de Educación para la Producción de Alimentos en Restaurantes y en Volumen, CIA Nueva York.
- Michel Tournayre, Presidente de la Asociación Europea de Truficultores (en línea)
- Dr. Fernando Martínez Peña, Director del Instituto Micológico Europeo.
9:10 h
La trufa negra europea: un producto natural, auténtico y único
El Dr. Fernando Martínez-Peña (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria-CSIC) nos guiará en el fascinante mundo de la trufa negra, abarcando su descripción, historia, ecología, especies y principales zonas de producción.
9:20 h
(On-line)
Búsqueda del tesoro en el Parque Temático de la Trufa Negra de Teruel
Daniel Brito García-Mascaraque, de la Asociación de Truficultores de Teruel (España) -la principal región productora de trufa negra del mundo-, presentará este parque único dedicado a la trufa negra.
9:30 h
Selección, calidad y conservación de la trufa: ¡que no le engañen!
Aprenda a elegir las mejores trufas y a conservarlas eficazmente. No se deje engañar por los aromas artificiales añadidos a los productos alimenticios. Presentado por Paloma Lorente, Directora del Panel de Cata Atruter de Teruel.
9:40 h
(On-line)
Turismo de la trufa en Europa
Explore el apasionante mundo del turismo de la trufa en Europa con el Dr. Joaquin Latorre del EMI (UE)
9:50 h
(Probablemente asistirá en persona; de lo contrario, se unirá On-line.) El Festival de la Trufa de Napa
Robert Chang, Director del Festival de la Trufa de Napa (California), el principal festival estadounidense dedicado a la trufa negra (Tuber melanosporum).
10:00 h
Cata guiada de la trufa negra europea (Tuber melanosporum)
Únase a Paloma Lorente, Directora del Panel de Cata Atruter de Teruel, para una deliciosa experiencia de cata guiada.
11:00
(On-line)
Demostraciones culinarias con trufa negra
El ganador del concurso internacional «Cocinando con Trufa«, organizado en Soria por la Junta de Castilla y León (España), presentará el plato ganador de 2026, seleccionado por un jurado de prestigio.
11:30 h
Preguntas y evaluación del aprendizaje
Participe en una sesión con el Dr. Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC) y Paloma Lorente (ATRUTER) para reforzar su aprendizaje.
12:00 h
Observaciones finales
Termine el día con reflexiones finales.
Jason Potanovich
Decano Asociado-Educación en Restauración y Producción de Volumen del CIA Nueva York
Michel Tournayre
Presidente de la Asociación Europea de Truficultores
Dr. Fernando Martínez-Peña
Investigador Senior en el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (CCA-INIA-CSIC) y Director del Instituto Europeo de Micología (EMI).
Daniel Brito García-Mascaraque
Presidente de la Asociación de Truficultores de Teruel ATRUTER, Sarrión, provincia de Teruel (España).
Paloma Lorente
Directora del Panel de Cata Atruter de Teruel
Dr. Joaquin Latorre Minguell
Investigador especializado en micoturismo y Secretario General del Instituto Micológico Europeo, EMI (UE).
Robert Chang
Director del Festival de la Trufa de Napa (California).
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