TRUFFORUM
USA
2024

La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) est un mets de choix dans la gastronomie depuis l’époque romaine. Mais savez-vous vraiment ce qu’est une truffe ? Connaissez-vous ses zones de production ? Saviez-vous que s’il existe de nombreuses espèces de truffes, une seule est l’authentique truffe noire européenne (Tuber melanosporum) ? Avez-vous réfléchi à la distinction entre l’arôme authentique des truffes fraîches et les arômes d’imitation ajoutés ? Savez-vous que parmi les truffes, il existe différentes catégories en fonction de leur qualité ? Savez-vous comment utiliser et conserver correctement les truffes pour préserver leurs qualités uniques ? Peut-être souhaitez-vous découvrir le tourisme truffier en Europe ?

Si vous êtes curieux de ces questions, Trufforum vous aidera à découvrir les secrets de la truffe auprès de nos producteurs, chefs et experts. En outre, nous vous invitons à déguster des truffes fraîches provenant directement de nos zones de production et à les associer à nos vins les plus prisés.

Nous nous réjouissons de vous accueillir !

Programme d’activités Trufforum New York

Master The Black Truffle

Lundi 26 février 2024 | Plateforme de la James Beard Foundation, Market 57 food hall, 25 11th Ave, New York, NY 10011, USA
17:00 heures
Bienvenue.
  • Jaime-Faye Bean, James Beard Foundation, Michel Tournayre, GETT, Enrique Rubio, DPS, Miguel Ángel Navarro, DPT et Fernando Martínez-Peña, EMI.
17:10 heures
La truffe noire (Tuber melanosporum) : Identification, régions productrices primaires, pratiques de culture et évaluation de la qualité.
  • Dr. Fernando Martínez-Peña, CITA (Espagne).
  • Dr. María Martín Santafé, CITA (Espagne)
17:20 heures
Comment stocker et conserver les truffes, et comment identifier les arômes d’imitation.
  • Dr. Laura Mateo-Vivaracho, CITA (Espagne).
5:30 p.m.
Le tourisme truffier en Europe.
  • Dr. Joaquin Latorre, EMI (UE).
17:40
Démonstrations culinaires
  • Chef Rubén Catalán, restaurant La Torre del Visco, Teruel (Espagne).
  • Chef Miguel Ángel de la Cruz, La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espagne).
18:40 heures
Dégustation de truffes et accords mets-vins
  • Daniel Brito García-Mascaraque, panel de dégustation de truffes ATRUTER, Teruel (Espagne).
  • Jaime Suárez, vigneron exécutif à Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Soria (Espagne).
19:15 heures
Questions et échanges avec nos trufficulteurs et experts européens

Séminaire général : Découvrez les secrets de la truffe noire d’Europe

Mardi 27 février 2024 | Culinary Institute of America (CIA), Marriott Pavilion 1946 Campus Drive. Hyde Park, NY 12538-1499.
9:00 heures
Introduction et objectifs du programme :
  • Mark Erickson, CIA, Michel Tournayre, GETT, Miguel Ángel Navarro, DPT, Enrique Rubio, DPS et Fernando Martínez-Peña, EMI.
9:10 heures
La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) : histoire, écologie, répartition, paysages truffiers, identification, culture, calibrage, rendements de production, circuits de distribution.
  • Dr. Fernando Martínez-Peña, CITA (Espagne).
  • Dr. María Martín Santafé, CITA (Espagne).
9h30
Propriétés culinaires de la truffe noire : arôme, stockage/conservation des truffes, produits à valeur ajoutée à base de truffes et fraudes.
  • Dr. Laura Mateo-Vivaracho. CITA (Espagne).
9:40
Voyages et tourisme à base de truffes.
  • Dr. Joaquin Latorre, EMI (UE).
9:50 heures
Dégustation de truffes : Rubrique d’évaluation.
  • Daniel Brito García-Mascaraque, panel de dégustation de truffes ATRUTER, Teruel (Espagne).
10:15 heures
Cuisiner avec des truffes (avec démonstration) par des chefs étoilés :
  • Chef Rubén Catalán, restaurant La Torre del Visco, Teruel (Espagne).
  • Chef Miguel Ángel de la Cruz, La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espagne).
  • Chef Jason Potanovich, Chef assistant CIA (USA).
11:10 heures
Évaluation de l’apprentissage (expérience de science citoyenne)
  • Dr. María Martín SantaféCITA (Espagne)
  • Dr. Fernando Martínez-Peña, CITA (Espagne)
11:20 heures
Questions et échanges avec nos trufficulteurs et experts européens :
11h30-12h00
Séminaire facultatif sur les accords entre les truffes et le vin
  • Jaime Suárez, vigneron exécutif à Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Soria, (Espagne).

Sa majesté la truffe noire

Mercredi 28 février 2024 | James Beard House 167 West 12th Street, New York, NY 10011.
9:00-11:00 heures
Sa majesté la truffe noire. Dîner à thème sur la cuisine de la truffe noire offert aux membres de la James Beard Foundation, dirigé par des chefs spécialisés étoilés au Michelin et accompagné de vins espagnols de qualité supérieure.
  • Chef Rubén Catalán, restaurant La Torre del Visco, Teruel (Espagne).
  • Chef Miguel Ángel de la Cruz, restaurant La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espagne).
  • Jaime Suárez, vigneron exécutif à Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Soria (Espagne).

Angel Moretón, secrétaire technique du Trufforum NY 2024

Mark V. Erickson

Provost. The Culinary Institute of America, CIA, (EEUU).

Claire Reichenbach

Directeur général. James Beard Foundation, (EEUU).

Kris Moon

Président et chef de l’exploitation. James Beard Foundation, (EEUU).

Fernando Martínez-Peña

Doctorat Chercheur spécialisé en mycologie forestière. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon, CITA (Espagne).

Jaime-Faye Bean

Vice-président du développement, Fondation James Beard (EEUU)

Michel Tournayre

Représentant du Groupement européen des trufficulteurs (GETT), ancien président de la Fédération française des trufficulteurs (FFT), Uzès, Occitanie (France).

Miguel Angel Navarro

Adjoint à l’agriculture. Conseil provincial de Teruel (Espagne).

Enrique Rubio

Vice-président du conseil provincial de Soria (Espagne).

Daniel Brito García-Mascaraque

Président de l’Association des trufficulteurs de Teruel ATRUTER, Sarrión, province de Teruel (Espagne).

Javier Garijo

Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Soria ATRUSORIA (Espagne).

Rubén Catalán

Chef exécutif du Relais & Châteaux La Torre del Visco, province de Teruel (Espagne). Étoile verte Michelin.

Miguel Ángel de la Cruz

Cadre à La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espagne). Étoile Michelin et étoile verte Michelin

Jason Potanovich

Professeur associé en arts culinaires, CIA, Hyde Park. Coordinateur culinaire, directeur des achats, chef instructeur, Institut culinaire français, New York.

Jaime Suárez

Vigneron exécutif à Dominio de Atauta, Ribera del Duero, province de Soria (Espagne).

Joaquin Latorre

Doctorat Chercheur spécialisé dans le mycotourisme et secrétaire général de l’Institut mycologique européen, IME (UE).

María Martín Santafé

Doctorat Chercheur spécialisé dans la trufficulture. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon, CITA (Espagne).

Laura Mateo-Vivaracho

Doctorat Chercheur spécialisé en chimie analytique. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon, CITA (Espagne).

Simona Doñate

PDG d’Inotruf, la plus grande pépinière spécialisée dans la production de plants truffiers de qualité en Espagne. Sarrión, province de Teruel, (Espagne).

Ricardo Forcadell

PDG de Mytruff, une société spécialisée dans la production et le service de truffes de qualité, de la ferme à la table. Cella, province de Teruel (Espagne).

Neftali Velilla

Responsable R&D de l’entreprise Las Truficas del Río Pilas pour les produits à base de truffe noire sans arômes ajoutés. Mora de Rubielos, province de Teruel (Espagne).

Fernando Guillén

Chef des services agricoles. Conseil provincial de Teruel (Espagne).

Ángel Moretón

Spécialiste de la formation et de l’innovation gastronomique, e-Spain, Valladolid (Espagne)

Organiser
Logo Culinary Institute America color
Organiser
Logo Culinary Institute America color

Collaborer

Parrainage

Loading the next set of gallery items...