La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) est un mets de choix dans la gastronomie depuis l’époque romaine. Mais savez-vous vraiment ce qu’est une truffe ? Connaissez-vous ses zones de production ? Saviez-vous que s’il existe de nombreuses espèces de truffes, une seule est l’authentique truffe noire européenne (Tuber melanosporum) ? Avez-vous réfléchi à la distinction entre l’arôme authentique des truffes fraîches et les arômes d’imitation ajoutés ? Savez-vous que parmi les truffes, il existe différentes catégories en fonction de leur qualité ? Savez-vous comment utiliser et conserver correctement les truffes pour préserver leurs qualités uniques ? Peut-être souhaitez-vous découvrir le tourisme truffier en Europe ?
Si vous êtes curieux de ces questions, Trufforum vous aidera à découvrir les secrets de la truffe auprès de nos producteurs, chefs et experts. En outre, nous vous invitons à déguster des truffes fraîches provenant directement de nos zones de production et à les associer à nos vins les plus prisés.
Nous nous réjouissons de vous accueillir !
Trufforum New York 2026 – Programme d’activités
Le précieux « Diamant Noir » de la cuisine
La Truffe Noire Tuber Melanosporum
Mardi 10 février 2026 | Marriott Pavilion, Hyde Park, New York
Coordinateurs : Dr Joaquin Latorre (Institut Mycologique Européen) et Dr Fernando Martínez Peña (Institut National de Recherche et de Technologie Agraire et Alimentaire-CSIC)
9:00 h
Bienvenue et introduction
Commencez la journée par un accueil chaleureux et un aperçu de ce qui vous attend.
- Jason Potanovich, Doyen associé pour l’éducation à la production de restaurants et d’aliments en volume, CIA New York.
- Michel Tournayre, Président de l’Association Européenne des Trufficulteurs (en ligne)
- Dr. Fernando Martínez Peña, Directeur de l’Institut Mycologique Européen.
9:10 h
La Truffe Noire Européenne : un produit naturel, authentique et unique
Le Dr Fernando Martínez-Peña (Institut National de Recherche et de Technologie Agraire et Alimentaire-CSIC) nous guidera dans le monde fascinant de la truffe noire, en abordant sa description, son histoire, son écologie, ses espèces et ses principales zones de production.
9:20 h
(En ligne)
Chasse au trésor au Teruel Black Truffle Experience Park
Daniel Brito García-Mascaraque, de l’Association des Trufficulteurs de Teruel (Espagne) – la première région productrice de truffes noires au monde, présentera ce parc unique dédié à la truffe noire.
9:30 h
Sélection, qualité et conservation des truffes – ne vous laissez pas tromper !
Apprenez à choisir les meilleures truffes et à les conserver efficacement. Ne vous laissez pas induire en erreur par les arômes artificiels ajoutés aux produits alimentaires. Présenté par Paloma Lorente, Directrice du Panel de Dégustation Atruter de Teruel.
9:40 h
(En ligne)
Tourisme truffier en Europe
Explorez le monde passionnant du tourisme truffier à travers l’Europe avec le Dr Joaquin Latorre de l’IME (UE)
9:50 h
(En ligne)
The Napa Truffle Festival
Robert Chang, Directeur du Napa Truffle Festival (Californie), le premier festival américain dédié à la truffe noire (Tuber melanosporum).
10:00 h
Dégustation guidée de la truffe noire européenne (Tuber melanosporum)
Rejoignez Paloma Lorente, Directrice du Panel de Dégustation Atruter de Teruel, pour une expérience de dégustation guidée agréable.
11:00 h
(En ligne)
Démonstrations culinaires avec la truffe noire
Diego Duarte Tonet, lauréat du concours international « Cuisiner avec la truffe », organisé à Soria par le gouvernement régional de Castilla y León (Espagne), présentera le plat gagnant pour 2026, sélectionné par un jury prestigieux.
Maxwell Ross Smith, a selected chef representing the USA in the international contest « Cooking with Truffle », organized in Soria by the Junta de Castilla y León (Spain), will tell us about his experience in the contest and his relationship with the world of truffles.
12:00 h
Remarques finales
Terminez la journée par des réflexions finales.
Jason Potanovich
Doyen associé du service alimentaire et de la formation à la production à grand volume au Culinary Institute of America, où il joue un rôle clé dans la formation des nouvelles générations de chefs grâce à un enseignement pratique et au développement de programmes. Il dirige également le groupe de travail sur l’huile d’olive de la CIA, en promouvant une compréhension plus approfondie et une plus grande appréciation de cet ingrédient essentiel dans diverses disciplines culinaires.
Michel Tournayre
Trufficulteur de troisième génération en France, il est président de l’Association Européenne des Trufficulteurs (ATE) et a également présidé la Fédération Française des Trufficulteurs (FFT) et le Groupement Européen Truffe et Trufficulture (GETT). Il gère son propre modèle économique basé sur les truffes et le tourisme truffier, combinant production, éducation et expériences gastronomiques. Engagé en faveur de la science et de la coopération internationale, il promeut des initiatives visant à améliorer les connaissances, la durabilité et la professionnalisation dans le secteur de la truffe.
Dr. Fernando Martínez-Peña
Docteur Ingénieur Forestier de l’Université Polytechnique de Madrid, spécialisé dans les champignons comestibles et la gestion durable des ressources mycologiques. Chercheur au CCA-INIA-Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) et Directeur de l’Institut Mycologique Européen (EMI).
Daniel Brito García-Mascaraque
Président de la Fédération Espagnole des Trufficulteurs et de l’Association des Trufficulteurs de Teruel (ATRUTER), basée à Sarrión. Figure de proue de la trufficulture nationale, il œuvre à promouvoir la production de truffe noire, à professionnaliser le secteur et à renforcer le profil international des truffes de Teruel, contribuant ainsi au développement rural et à la consolidation de la région en tant que leader de la qualité.
Paloma Lorente
Experte en analyse organoleptique des truffes et des normes de qualité alimentaire, elle dirige le Panel de Dégustation d’ATRUTER. Elle a promu des initiatives d’analyse, de promotion et de diffusion de la Truffe Noire de Teruel.
Dr. Joaquin Latorre Minguell
Docteur en économie de l’Université de Valladolid, Master en marketing et innovation, et diplômé en tourisme. Secrétaire général de l’Institut Mycologique Européen, il effectue des recherches sur le mycotourisme, les ressources mycologiques et le développement rural, avec des publications internationales sur la gestion forestière et les produits non ligneux.
Robert Chang
PDG de l’American Truffle Company et directeur du Napa Truffle Festival, il est une figure clé dans le développement de la trufficulture moderne aux États-Unis. Spécialiste de l’innovation appliquée à la culture de la truffe noire, il promeut des projets de recherche, de formation et de coopération internationale qui ont renforcé la croissance durable du secteur truffier nord-américain.
Diego Duarte Tonet
Né à Florianópolis (Brésil) et diplômé en gastronomie, il a commencé sa carrière en pâtisserie et dans divers restaurants de son pays avant de s’installer au Portugal. Depuis 2018, il est sous-chef au Yeatman Hotel à Porto, Portugal, et en 2026, il était le chef gagnant du concours international « Cooking with Truffle » à Soria, Espagne, apportant talent et précision technique en cuisine.
Maxwell Ross Smith
Maxwell Ross Smith est le chef exécutif au LeBaron Hills Country Club à Lakeville, Massachusetts, États-Unis. Formé à Johnson & Wales University, il était l’un des 8 chefs sélectionnés parmi plus de 40 candidats du monde entier pour participer au concours international « Cookin with Truffle » organisé à Soria, Espagne, en 2026, se distinguant par sa technique, sa créativité et son excellence culinaire.
Suivez-nous sur les réseaux sociaux :
Organisateurs :
Collaborateurs :
