Programa d’activitats Trufforum Soria

Control de qualitat de la tòfona negra de Sòria (Tuber melanosporum) emprada al concurs internacional «Cuinant amb tòfona».

Dissabte 8 de febrer de 2025 | Palau de l’Audiència de Sòria

Dirigit a: professionals de la cuina, la comunicació i el públic en general, amb l’objectiu de promoure l’ús responsable de la tòfona negra a llars i restaurants i evitar confusions i fraus al consumidor

Coordinació: Fernando Martínez Peña (CCA-INIA-CSIC), Joaquin Latorre Mingell (EMI) i Jaime Olaizola d’IDForest.

La tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum) és un delicat crisol d’aromes capaç de generar centenars de compostos aromàtics, sempre que es recol·lecti, preservi i utilitzi de forma adequada. Per això, el control de la qualitat és essencial per garantir una experiència gastronòmica plena. L’organització del concurs “Cuinant amb Tòfona” ha establert un rigorós control de qualitat realitzat per especialistes independents, a fi que tots els participants al concurs disposin d’exemplars de tòfones homogenis, en perfectes condicions organolèptiques. Aspectes com ara la rodonesa, la maduresa, el pes, l’absència de danys són tinguts en compte. El procés és públic i totalment transparent, per contribuir a l’educació dels consumidors.
9:00 – 9:30 h.

Participants

  • Jaume Olaizola . ID Forest.
  • Narcís Miguel García i Javier Garijo . Associació de Truficultors de Soria (ATRUSORIA).

Jaume Olaizola

Dr. Soci fundador i Director a IDForest.

Narcís Miguel García

Associació de Truficultors de Soria (ATRUSORIA)

Javier Garijo

Associació de Truficultors de Soria (ATRUSORIA)

Joaquin Latorre Mingell

Dr. Investigador especialitzat en micoturisme i Secretari General de l’Institut Micològic Europeu, EMI (UE).

Fernando Martínez-Peña

Consell Superior d’Investigacions Científiques (CCA-INIA-CSIC). Madrid/Soria, Espanya.

Organitza