Participez activement à la première rencontre internationale sur la truffe noire européenne au Japon.
La truffe noire (Tuber melanosporum) est, outre un ingrédient de haute cuisine, un organisme hypogé qui établit une symbiose mycorhizienne avec des espèces arboricoles, un modèle exceptionnel pour comprendre l’interaction entre les champignons, les plantes et le sol, générateur de multiples services écosystémiques et avantages sociaux.
Ce forum académique invite les étudiants et les professionnels à explorer la truffe dans une perspective multidisciplinaire :
- Biologique et écologique, en analysant son cycle de vie et les conditions édaphoclimatiques qui permettent sa fructification.
- Agroalimentaire, en étudiant ses propriétés organoleptiques, les méthodes de conservation et son impact sur l’innovation culinaire.
- Socio-économique et culturelle, en découvrant le tourisme de la truffe comme modèle de développement rural durable et son potentiel d’adaptation au Japon.
Cette journée est une occasion unique d’apprendre, de rechercher et de se connecter avec des experts européens, ouvrant ainsi de nouvelles voies de coopération scientifique et gastronomique entre l’Europe et le Japon.
Programme des activités Trufforum Tokyo 2026
Connecter les cultures à travers les truffes, la science et la gastronomie
Jeudi 5 mars 2026 | Tokyo University of Agriculture, Tokyo (Japon)
Coordination : Dr Joaquin Latorre Minguell (European Mycological Institute) et Dr Fernando Martínez Peña (National Institute of Agricultural and Food Research and Technology-CSIC).
12h30-13h00
Enregistrement des participants
13h00-13h15
Interventions institutionnelles
- Tokyo University of Agriculture – Dr Fumio Eguchi. Président.
- European Mycological Institute (EMI) – Dr Joaquin Latorre Minguell.
- Ichimasa Kamaboko Co. Ltd. – Représentant.
13h15-13h30
La situation actuelle et le potentiel des truffes au Japon
Prof. Dr Fumio Eguchi, président de la Tokyo University of Agriculture
13h30-14h00
La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) : description, écologie, techniques de production et de récolte
Dr Fernando Martínez Peña (National Institute of Agricultural and Food Research and Technology-CSIC), Ricardo Forcadell (Mytruff).
14h00-14h10
Pause technique
14h10-14h50
Expérience sensorielle guidée : propriétés culinaires et organoleptiques de la truffe noire européenne (Tuber melanosporum)
Paloma Lorente (Panel de Cata Entrenada de la Trufa Negra de Teruel), Isabel Doñate Baselga (Atruter).
14h50-15h10
Tourisme de la truffe en Europe : expériences et opportunités
Dr Joaquin Latorre Minguell, European Mycological Institute (EMI).
15h10-15h25
Enquête numérique et séance de questions
Dr. Joaquin Latorre Minguell (EMI), Dr Fernando Martínez Peña (INIA-CSIC, EMI).
15h25-15h30
Clôture institutionnelle et changement de salle
15h30-16h00
Dégustation basique + réseautage académique : canapé au beurre et aux lamelles de truffe. Espace de dialogue entre étudiants, chercheurs européens et entreprises collaboratrices.
Projection vidéo du plat gagnant du concours international « Cocinando con Trufa », organisé à Soria par le gouvernement régional de Castilla y León (Espagne).
16h30-17h00
Conférence de presse
Dr Fumio Eguchi (TUA)
Président de la Tokyo University of Agriculture. Spécialiste en chimie des produits forestiers et en science des champignons, il a encouragé la recherche en mycologie appliquée, en pharmacologie et en durabilité, en dirigeant des projets internationaux de coopération académique et de transfert de connaissances scientifiques.
Dr Joaquin Latorre Minguell (EMI)
Docteur en économie de l’université de Valladolid, master en marketing et innovation et diplômé en tourisme. Secrétaire général de l’European Mycological Institute, il étudie le mycotourisme, les ressources mycologiques et le développement rural, avec des publications internationales sur la gestion forestière et les produits non ligneux.
Dr Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC, EMI)
Docteur ingénieur forestier de l’université polytechnique de Madrid, spécialisé dans les champignons comestibles et la gestion durable des ressources mycologiques. Chercheur au CCA-INIA-Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) et directeur de l’European Mycological Institute (EMI).
Ricardo Forcadell (Mytruff)
Ingénieur forestier de l’université polytechnique de Valence. Fondateur de la société Mytruff et expert en trufficulture et sylviculture truffière. Il a travaillé dans la gestion forestière, l’impact environnemental et le développement rural.
Paloma Lorente (Panel de Cata de Trufa Negra de Teruel)
Experte en analyse organoleptique de la truffe et en normes de qualité alimentaire, elle dirige le Panel de Cata de ATRUTER. Elle a encouragé des initiatives d’analyse, de promotion et de diffusion de la Truffe Noire de Teruel.
Isabel Doñate Baselga (Atruter)
Trufficultrice de quatrième génération et gérante de l’Association des trufficulteurs de Teruel, avec cinq ans d’expérience dans la gestion sectorielle. Titulaire d’une licence en sciences humaines et sociales, spécialisée en communication, axée sur la professionnalisation de la culture de Tuber melanosporum et le développement rural.
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