Participez activement à la première rencontre internationale sur la truffe noire européenne au Japon.
La truffe noire (Tuber melanosporum) est, outre un ingrédient de haute cuisine, un organisme hypogé qui établit une symbiose mycorhizienne avec des espèces arboricoles, un modèle exceptionnel pour comprendre l’interaction entre les champignons, les plantes et le sol, générateur de multiples services écosystémiques et avantages sociaux.
Ce forum académique invite les étudiants et les professionnels à explorer la truffe dans une perspective multidisciplinaire :
- Biologique et écologique, en analysant son cycle de vie et les conditions édaphoclimatiques qui permettent sa fructification.
- Agroalimentaire, en étudiant ses propriétés organoleptiques, les méthodes de conservation et son impact sur l’innovation culinaire.
- Socio-économique et culturelle, en découvrant le tourisme de la truffe comme modèle de développement rural durable et son potentiel d’adaptation au Japon.
Cette journée est une occasion unique d’apprendre, de rechercher et de se connecter avec des experts européens, ouvrant ainsi de nouvelles voies de coopération scientifique et gastronomique entre l’Europe et le Japon.
Programme des activités Trufforum Tokyo 2026
Connecter les cultures à travers les truffes, la science et la gastronomie
Jeudi 5 mars 2026 | Tokyo University of Agriculture – Yokoi Auditorium
1-1-1 Sakuragaoka, Setagaya-ku, Tokyo 156-8502, Japón
Coordination : Dr Joaquin Latorre Minguell (European Mycological Institute) et Dr Fernando Martínez Peña (National Institute of Agricultural and Food Research and Technology-CSIC).
12h30-13h00
Enregistrement des participants
13h00-13h15
Interventions institutionnelles
- Université d’agriculture de Tokyo – Dr Fumio Eguchi.
- European Mycological Institute (EMI) – Dr Joaquin Latorre Minguell.
- Ichimasa Kamaboko Co. Ltd. – Nobuhisa Kawaguchi.
13h15-13h35
La situation actuelle et le potentiel des truffes au Japon
Prof. Dr Fumio Eguchi, président de la Tokyo University of Agriculture
13h35-14h00
La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) : description, écologie, techniques de production et de récolte
Dr Fernando Martínez Peña. Institut national de recherche agricole et alimentaire et technologie-INIA-CSIC, EMI.
14h00-14h25
Tourisme de la truffe en Europe : expériences et opportunités
Dr Joaquin Latorre Minguell, European Mycological Institute (EMI).
14h25-14h35
Pause technique
14h35-15h15
Expérience sensorielle guidée : propriétés culinaires et organoleptiques de la truffe noire européenne (Tuber melanosporum)
Paloma Lorente (Panel de Cata Entrenada de la Trufa Negra de Teruel), Isabel Doñate Baselga (Atruter).
15h15-15h30
Questions-réponses
15h30-15h45
Enquête numérique
Dr. Joaquin Latorre Minguell (EMI), Dr Fernando Martínez Peña (INIA-CSIC, EMI).
15h45-15h55
Changement de chambre
15h55-16h45
Dégustation de base + réseautage académique. Espace de dialogue entre étudiants, chercheurs européens, trufficulteurs et entreprises partenaires.
16:45-17:00 h
Clôture officielle du Trufforum Tokyo 2026
Dr Fumio Eguchi (TUA)
Président de la Tokyo University of Agriculture. Spécialiste en chimie des produits forestiers et en science des champignons, il a encouragé la recherche en mycologie appliquée, en pharmacologie et en durabilité, en dirigeant des projets internationaux de coopération académique et de transfert de connaissances scientifiques.
Dr Joaquin Latorre Minguell (EMI)
Docteur en économie de l’université de Valladolid, master en marketing et innovation et diplômé en tourisme. Secrétaire général de l’European Mycological Institute, il étudie le mycotourisme, les ressources mycologiques et le développement rural, avec des publications internationales sur la gestion forestière et les produits non ligneux.
Dr Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC, EMI)
Docteur ingénieur forestier de l’université polytechnique de Madrid, spécialisé dans les champignons comestibles et la gestion durable des ressources mycologiques. Chercheur au CCA-INIA-Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) et directeur de l’European Mycological Institute (EMI).
Nobuhisa Kawaguchi
A terminé l’École supérieure d’éducation et de recherche de l’Université de Chiba, spécialisé en sciences. Master en Interaction entre les champignons ammonia et les nématodes dans le sol forestier. Depuis son intégration à Ichimasa Kamaboko Co., Ltd., il se consacre à la culture du champignon Maitake, au développement de milieux de culture et à la recherche fonctionnelle de divers champignons.
Fumie Numata
Diplômée de la Faculté d’agriculture de l’Université de Yamagata. A étudié les micro-organismes anaérobies à l’université. Après son intégration à Ichimasa Kamaboko Co., Ltd., elle s’est consacrée à la culture du maitake, au contrôle de l’inoculum, à l’amélioration, à la qualité et à la santé.
Isabel Doñate Baselga (Atruter)
Trufficultrice de quatrième génération et gérante de l’Association des trufficulteurs de Teruel, avec cinq ans d’expérience dans la gestion sectorielle. Titulaire d’une licence en sciences humaines et sociales, spécialisée en communication, axée sur la professionnalisation de la culture de Tuber melanosporum et le développement rural.
Paloma Lorente (Panel de Cata de Trufa Negra de Teruel)
Experte en analyse organoleptique de la truffe et en normes de qualité alimentaire, elle dirige le Panel de Cata de ATRUTER. Elle a encouragé des initiatives d’analyse, de promotion et de diffusion de la Truffe Noire de Teruel.
Ricardo Forcadell (Mytruff)
Ingénieur forestier de l’université polytechnique de Valence. Fondateur de la société Mytruff et expert en trufficulture et sylviculture truffière. Il a travaillé dans la gestion forestière, l’impact environnemental et le développement rural.
Cosme Martínez García
Diplômé en pharmacie, MBA et master en marketing et commerce international. Associé fondateur de MyTruff, avec près de 20 ans d’expérience dans l’internationalisation d’entreprises et le commerce international.
Yuki Kobayashi
Interprète spécialisée dans les environnements d’affaires et coordinatrice de télévision japonaise, ainsi que correspondante de magazines japonais tels que The Cuisine Magazine. Experte en gastronomie, elle possède une vaste expérience dans les reportages et les productions télévisées sur la culture et les traditions culinaires, facilitant les échanges culturels et professionnels internationaux.
Almudena Ripoll Guitarte
Collaboratrice de l’entreprise Mytruff.
Conchita Lafuente
Collaboratrice de l’entreprise Mytruff.
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