Catégorie extra

  • Forme régulière, globulaire, plus de 20g.

  • Texture ferme, exempte de tout dommage superficiel.

Première classe

  • Plus de 10g.

  • Les dommages n’affectent pas l’aspect général et la qualité de la truffe.

  • De légers défauts de forme, de couleur ou d’abrasion de surface sont autorisés.

Deuxième classe

  • Plus de 5g. (entier ou en morceaux).

  • Des défauts plus graves de forme, de couleur et d’abrasion de surface, ainsi que de légers défauts causés par la pourriture ou les parasites sont autorisés.

Atelier: Comment différencier les qualités des truffes : Trufforum 2021

Jaime Olaizola, Trufbox, Aranda de Duero (Burgos).
Date : 12/03/2021 | Durée : 7:10

Comment distinguer la qualité des truffes

Jacques Buffieres. La truffière du Plô du Moulin. Villeneuve Minervois, Occitanie (France).
Date : 08/04/2022 | Durée : 10:25