La tòfona negra europea (Tuber melanosporum) ha estat una exquisidesa apreciada en la gastronomia des de l’època romana. Tanmateix, enteneu realment què és una tòfona? Coneixeu les seves zones de producció? Sabíeu que si bé hi ha moltes espècies de tòfones, només una és l’autèntica tòfona negra europea (Tuber melanosporum)? Heu considerat les distincions entre l’aroma genuí de la tòfona fresca i les aromes d’imitació afegits? Saps que dins de la tòfona hi ha diferents categories segons la seva qualitat? Saps utilitzar i emmagatzemar correctament les tòfones per preservar les seves qualitats úniques? Potser t’interessa explorar el turisme de tòfona a Europa?
Si tens curiositat per aquestes preguntes, Trufforum t’ajudarà a descobrir els secrets de la tòfona de la mà dels nostres productors, xefs i experts. A més, us convidem a gaudir d’una degustació de tòfones fresques portades directament de les nostres zones de producció i maridar-les amb els nostres apreciats vins.
Esperem donar-vos la benvinguda!
Programa d’activitats Trufforum Nova York
El preuat “Diamant Negre” de la cuina -La Tòfona Tuber Melanosporum
Dilluns, 10 de febrer de 2025 | Marriott Pavilion, Hyde Park, Nova York
Coordinació: Joaquin Latorre Minguell (EMI), Nahuel Pazos (BCC) i Fernando Martínez Peña (CAA-INIA-CSIC)
9:00 h
Benvinguda i Presentació
Comença el dia amb una càlida benvinguda i una visió general de què esperar.
Jason Potanovich , Degà Associat-Restaurant Educació i Producció de Volum, CIA Nova York, Begoña Rodríguez Romera , Directora de BCC Innovation i Joaquin Latorre Minguell , Secretari General EMI.
9:10 h
La tòfona negra: una exploració
Uneix-te a Fernando Martínez-Peña (CCA-INIA-CSIC) i María Martín Santafé (CITA) mentre s’endinsen en el fascinant món de la tòfona negra, cobrint la seva descripció, història, ecologia, espècies i àrees de producció clau.
9:20 h
Aventures de caça de tòfones
Descobreix l’art de la caça de la tòfona amb els experts Javier López i Feli Sánchez d’Encitruf a Sòria (Espanya).
9:30 h
Selecció i conservació de tòfones.
Aprèn a triar les millors tòfones, avaluar-ne la qualitat i conservar-les de manera eficaç. Jaime Olaizola d’IdForest també parlarà d’aromes d’imitació.
9:40 h
Turisme de tòfona a Europa
Exploreu l’apassionant món del turisme de tòfona a tot Europa amb Joaquin Latorre d’EMI (EU)
9:50 h
Parc Experiencial de la Tòfona Negra de Terol
Daniel Brito García-Mascaraque d’Atruter a Terol (Espanya), la regió líder mundial en producció de tòfona negra, us portarà a fer un recorregut per aquest parc únic dedicat a la tòfona negra.
10:00 h
Tast guiat de tòfona negra (Tuber melanosporum)
Uneix-te a Alexandra Pérez i María Jesús Salvador del panel de tast Atruter de Terol per a una deliciosa experiència de tast guiat.
10:30-11:30 h
Demostracions culinàries amb tòfona negra
Uneix-te a Nahuel Pazos i Jonathan Pommerenk , xefs investigadors del Basque Culinary Center Innovation (BCC-Innovation) de Sant Sebastià, per a una demostració culinària exclusiva. També ens acompanyarà el guanyador del prestigiós concurs internacional ‘Cuinant amb Tòfona’, organitzat per la Junta de Castella i Lleó (Espanya).
11:30 h
Preguntes i avaluació de l’aprenentatge
Participa en una sessió amb Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC) i María Martín Santafé (CITA) per reforçar el teu aprenentatge.
12:00 h
Observacions de cloenda
Tanqueu el dia amb reflexions i reflexions finals.
Jason Potanovich
Degà associat—Educació de restaurants i producció de volum del CIA Nova York
Begoña Rodríguez Romera
Director de BCC Innovation
Joaquin Latorre Minguell
Ph.D. Investigador especialitzat en micoturisme i secretari general de l’Institut Micològic Europeu, EMI (UE).
Fernando Martínez-Peña
Investigador sènior del Consell Superior d’Investigacions Científiques (CAA-INIA-CSIC)
María Martín Santafé
Ph.D. Investigador especialitzat en cultiu de tòfona. Centre d’Investigació i Tecnologia Agroalimentària d’Aragó, CITA (Espanya).
Feli Sánchez, Javier López i el porquet (Bulla)
Cultivadors de tòfones. Encitruf, Sòria (Espanya)
Jaime Olaizola
Dr. Soci fundador i director d’IDForest.
Daniel Brito García-Mascaraque
President de l’Associació de Trufadors de Terol ATRUTER, Sarrión, província de Terol (Espanya).
Alexandra Pérez
Cap del Panell de Tast d’Atruter. Terol (Espanya)
María Jesús Salvador
Responsable de Qualitat del Panell de Tast Atruter. Terol (Espanya)
Nahuel Pazos
Xef del Basque Culinary Center Innovation (BCC-Innovation) de Sant Sebastià
Jonathan Pommerenk
Xef del Basque Culinary Center Innovation (BCC-Innovation) de Sant Sebastià
Organitzadors:
Patrocinadors:
Projecte Mycotour:
Coordinat per:
Assessorat per:
Socis:
Finançat per:
