La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) est un mets de choix dans la gastronomie depuis l’époque romaine. Mais savez-vous vraiment ce qu’est une truffe ? Connaissez-vous ses zones de production ? Saviez-vous que s’il existe de nombreuses espèces de truffes, une seule est l’authentique truffe noire européenne (Tuber melanosporum) ? Avez-vous réfléchi à la distinction entre l’arôme authentique des truffes fraîches et les arômes d’imitation ajoutés ? Savez-vous que parmi les truffes, il existe différentes catégories en fonction de leur qualité ? Savez-vous comment utiliser et conserver correctement les truffes pour préserver leurs qualités uniques ? Peut-être souhaitez-vous découvrir le tourisme truffier en Europe ?
Si vous êtes curieux de ces questions, Trufforum vous aidera à découvrir les secrets de la truffe auprès de nos producteurs, chefs et experts. En outre, nous vous invitons à déguster des truffes fraîches provenant directement de nos zones de production et à les associer à nos vins les plus prisés.
Nous nous réjouissons de vous accueillir !
Programme d’activités Trufforum New York
Le « diamant noir » de la cuisine – la truffe Tuber Melanosporum la truffe Tuber Melanosporum
Lundi 10 février 2025 | Marriott Pavilion, Hyde Park, New York
Coordination : Joaquin Latorre Minguell (IME), Nahuel Pazos (BCC) et Fernando Martínez Peña (CAA-INIA-CSIC)
9:00 h
Bienvenue et introduction
Commencez la journée par un accueil chaleureux et un aperçu de ce qui vous attend.
Jason Potanovich, doyen associé de la formation à la restauration et de la production de volume, CIA New York, Begoña Rodríguez Romera, directrice de BCC Innovation et Joaquin Latorre Minguell, secrétaire général de l’IME.
9:10 h
La truffe noire : Une exploration
Rejoignez Fernando Martínez-Peña (CCA-INIA-CSIC) et María Martín Santafé (CITA) pour plonger dans le monde fascinant des truffes noires, en abordant leur description, leur histoire, leur écologie, leurs espèces et leurs principales zones de production.
9:20 h
Aventures de chasse à la truffe
Découvrez l’art de la chasse aux truffes avec les experts Javier López et Feli Sánchez d’Encitruf à Soria (Espagne).
9:30 h
Sélection et conservation des truffes.
Apprenez à choisir les meilleures truffes, à évaluer leur qualité et à les conserver efficacement. Jaime Olaizola d’IdForest parlera également des arômes d’imitation.
9:40 h
Tourisme truffier en Europe
Explorez le monde passionnant du tourisme truffier en Europe avec Joaquin Latorre de l’IME (UE)
9:50 h
Le parc expérimental de la truffe noire de Teruel
Daniel Brito García-Mascaraque d’Atruter à Teruel (Espagne), première région productrice de truffes noires au monde, vous fera visiter ce parc unique dédié à la truffe noire.
10:00 h
Dégustation guidée de truffe noire (Tuber melanosporum)
Rejoignez Alexandra Pérez et María Jesús Salvador du groupe de dégustation Atruter à Teruel pour une délicieuse expérience de dégustation guidée.
10:30-11:30 h
Démonstrations culinaires autour de la truffe noire
Rejoignez Nahuel Pazos et Jonathan Pommerenk, chefs chercheurs au Centre culinaire basque d’innovation (BCC-Innovation) à San Sebastián, pour une démonstration culinaire exclusive. Le gagnant du prestigieux concours international « Cuisiner avec la truffe », organisé par la Junta de Castilla y León (Espagne), se joindra également à nous.
11:30 h
Questions et évaluation de l’apprentissage
Participez à une session avec Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC) et María Martín Santafé (CITA) pour renforcer votre apprentissage.
12:00 h
Remarques finales
Terminez la journée par des pensées et des réflexions finales.
Jason Potanovich
Doyen associé – Formation en restauration et production de volume del CIA New York
Begoña Rodríguez Romera
Directrice de BCC Innovation
Joaquin Latorre Minguell
Doctorat Chercheur spécialisé dans le mycotourisme et secrétaire général de l’Institut mycologique européen, IME (UE).
Fernando Martínez-Peña
Chercheur principal au Conseil national de la recherche espagnol (CAA-INIA-CSIC)
María Martín Santafé
Doctorat Chercheur spécialisé dans la trufficulture. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon, CITA (Espagne).
Feli Sánchez, Javier López et le petit cochon (Bulla)
Trufficulteurs. Encitruf, Soria (Espagne)
Jaime Olaizola
Associé fondateur et directeur d’IDForest.
Daniel Brito García-Mascaraque
Président de l’Association des trufficulteurs de Teruel ATRUTER, Sarrión, province de Teruel (Espagne).
Alexandra Pérez
Chef du jury de dégustation d’Atruter. Teruel (Espagne)
María Jesús Salvador
Responsable de la qualité du jury de dégustation d’Atruter. Teruel (Espagne)
Nahuel Pazos
Chef au Centre culinaire basque d’innovation (BCC-Innovation) à San Sebastián
Jonathan Pommerenk
Chef au Centre culinaire basque d’innovation (BCC-Innovation) à San Sebastián
Organisateurs :
Parrains :
Projet Mycotour :
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Financé par :
