TRUFFORUM
USA
2024

La tòfona negra europea (Tuber melanosporum) ha estat una exquisidesa apreciada en la gastronomia des de l’època romana. Tanmateix, enteneu realment què és una tòfona? Coneixeu les seves zones de producció? Sabíeu que si bé hi ha moltes espècies de tòfones, només una és l’autèntica tòfona negra europea (Tuber melanosporum)? Heu considerat les distincions entre l’aroma genuí de la tòfona fresca i les aromes d’imitació afegits? Saps que dins de la tòfona hi ha diferents categories segons la seva qualitat? Saps utilitzar i emmagatzemar correctament les tòfones per preservar les seves qualitats úniques? Potser t’interessa explorar el turisme de tòfona a Europa?

Si tens curiositat per aquestes preguntes, Trufforum t’ajudarà a descobrir els secrets de la tòfona de la mà dels nostres productors, xefs i experts. A més, us convidem a gaudir d’una degustació de tòfones fresques portades directament de les nostres zones de producció i maridar-les amb els nostres apreciats vins.

Esperem donar-vos la benvinguda!

Programa d’activitats Trufforum Nova York

Mestre la tòfona negra

Dilluns, 26 de febrer de 2024 | Plataforma de la James Beard Foundation, Market 57 food hall, 25 11th Ave, Nova York, NY 10011, EUA
17:00
Benvingut.
  • Representant de James Beard , Michel Tournayre GETT i Fernando Martínez-Peña , EMI (UE).
17:10 h
La tòfona negra (Tuber melanosporum): identificació, regions productores primàries, pràctiques de cultiu i avaluació de la qualitat.
  • Dr. Fernando Martínez-Peña , CITA (Espanya).
  • Dr. María Martín Santafé , CITA (Espanya)
17:20 h
Com emmagatzemar i conservar les tòfones i identificar aromes d’imitació.
  • Dra. Laura Mateo-Vivaracho , CITA (Espanya).
17:30 h
Turisme de tòfona a Europa.
  • Dr. Joaquín Latorre , EMI (UE).
17:40 h
Demostracions culinàries
  • Xef Rubén Catalán , restaurant La Torre del Visco, Terol (Espanya).
  • Chef Miguel Ángel de la Cruz , La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espanya).
18:40 h
Tast de tòfona i maridatge de vins
  • Daniel Brito García-Mascaraque , Panell de Tast de Tòfona ATRUTER, Terol (Espanya).
  • Jaime Suárez , enòleg executiu de Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Sòria (Espanya).
19:15
Preguntes i intercanvi amb els nostres tòfons i experts europeus

Seminari General: Descobriu els secrets de la tòfona negra d’Europa

Dimarts, 27 de febrer de 2024 | Culinary Institute of America (CIA), Marriott Pavilion 1946 Campus Drive. Hyde Park, NY 12538-1499.
09 a.m
Introducció i objectius del programa:
  • Mark Erickson CIA, Michel Tournayre GETT i Fernando Martínez-Peña EMI (UE).
9:10 h
La tòfona negra del Périgord (Tuber melanosporum): història, ecologia, distribució, paisatges de tòfona, identificació, cultiu, classificació, rendiments de producció, canals de distribució.
  • Dr. Fernando Martínez-Peña , CITA (Espanya).
  • Dr. María Martín Santafé , CITA (Espanya).
9:30 h
Propietats culinàries de la tòfona negra: aroma, emmagatzematge/conservació de tòfones, productes de valor afegit a base de tòfona i fraus.
  • Dra. Laura Mateo-Vivaracho . CITA (Espanya).
9:40 h
Viatges i turisme a base de tòfona.
  • Dr. Joaquín Latorre , EMI (UE).
9:50 h
Tast de Tòfona: Rúbrica d’avaluació.
  • Daniel Brito García-Mascaraque , Panell de Tast de Tòfona ATRUTER, Terol (Espanya).
10:15 h
Cuina amb tòfones (amb demostració) de xefs amb estrella Michelin:
  • Xef Rubén Catalán , restaurant La Torre del Visco, Terol (Espanya).
  • Chef Miguel Ángel de la Cruz , La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espanya).
  • El xef Jason Potanovich , assistent de xef de la CIA (EUA).
11:10 h
Avaluació de l’aprenentatge (experiment de ciència ciutadana)
  • Dr. María Martín Santafé , CITA (Espanya)
  • Dr. Fernando Martínez-Peña , CITA (Espanya)
11:20 h
Preguntes i intercanvi amb els nostres tòfons i experts europeus:
11:30-12:00 h
Seminari Opcional de Maridatge de Tòfona i Vi
  • Jaime Suárez, enòleg executiu de Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Sòria, (Espanya).

Sa majestat la tòfona negra

Dimecres, 28 de febrer de 2024 | James Beard House 167 West 12th Street, Nova York, NY 10011.
9:00-11:00 h
Sa majestat la tòfona negra. Sopar temàtic de cuina de tòfona negra per als membres de la Fundació James Beard dirigit per xefs especialitzats amb estrella Michelin i maridat amb vins espanyols de primera qualitat.
  • Xef Rubén Catalán , Restaurant La Torre del Visco, Terol (Espanya).
  • Xef Miguel Ángel de la Cruz , Restaurant La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espanya).
  • Jaime Suárez, enòleg executiu de Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Sòria (Espanya).

Angel Moretón , secretari tècnic del Trufforum NY 2024

Organitzar
Organitzar

Col·laborar

Patrocinador