La tòfona negra europea (Tuber melanosporum) ha estat una exquisidesa apreciada en la gastronomia des de l’època romana. Tanmateix, enteneu realment què és una tòfona? Coneixeu les seves zones de producció? Sabíeu que si bé hi ha moltes espècies de tòfones, només una és l’autèntica tòfona negra europea (Tuber melanosporum)? Heu considerat les distincions entre l’aroma genuí de la tòfona fresca i les aromes d’imitació afegits? Saps que dins de la tòfona hi ha diferents categories segons la seva qualitat? Saps utilitzar i emmagatzemar correctament les tòfones per preservar les seves qualitats úniques? Potser t’interessa explorar el turisme de tòfona a Europa?
Si tens curiositat per aquestes preguntes, Trufforum t’ajudarà a descobrir els secrets de la tòfona de la mà dels nostres productors, xefs i experts. A més, us convidem a gaudir d’una degustació de tòfones fresques portades directament de les nostres zones de producció i maridar-les amb els nostres apreciats vins.
Esperem donar-vos la benvinguda!
Trufforum Nova York 2026 – Programa d’activitats
El preciós «Diamant Negre» de la cuina
La tòfona negra Tuber Melanosporum
Dimarts, 10 de febrer de 2026 | Pavelló Marriott, Hyde Park, Nova York
Coordinadors: Dr. Joaquin Latorre (Institut Micològic Europeu) i Dr. Fernando Martínez Peña (Institut Nacional d’Investigació i Tecnologia Agrària i Alimentària-CSIC)
9:00 h
Benvinguda i Presentació
Comenceu el dia amb una càlida benvinguda i una visió general del que s’aproxima.
- Jason Potanovich, Vicedegà associat d’Educació en Restauració i Producció Alimentària a Gran Escala, CIA Nova York.
- Michel Tournayre, President de l’Associació Europea de Productors de Tòfona (en línia)
- Dr. Fernando Martínez Peña, Director de l’Institut Micològic Europeu.
9:10 h
La tòfona negra europea: un producte natural, autèntic i únic
Dr. Fernando Martínez-Peña (Institut Nacional d’Investigació i Tecnologia Agrària i Alimentària-CSIC) ens guiarà en el fascinant món de la tòfona negra, cobrint-ne la descripció, història, ecologia, espècies i principals zones de producció.
9:20 h
(En línia)
Cerca de tresors al Parc d’Experiències de la Tòfona Negra de Terol
Daniel Brito García-Mascaraque, de l’Associació de Productors de Tòfona de Terol (Espanya) —la regió líder mundial en producció de tòfona negra—, presentarà aquest parc únic dedicat a la tòfona negra.
9:30 h
Selecció, qualitat i conservació de la tòfona — no us deixeu enganyar!
Apreneu a triar les millors tòfones i a conservar-les eficaçment. No us deixeu enganyar pels aromes artificials afegits als productes alimentaris. Presentat per Paloma Lorente, Directora del Panell de Tast Atruter de Terol.
9:40 h
(En línia)
Turisme de tòfona a Europa
Exploreu el fascinant món del micoturisme per Europa amb el Dr. Joaquin Latorre de l’EMI (UE)
9:50 h
(Probablement assistirà en persona; en cas contrari, s’unirà en línia.) El Festival de la Tòfona de Napa
Robert Chang, Director del Festival de la Tòfona de Napa (Califòrnia), el festival líder dels EUA dedicat a la tòfona negra (Tuber melanosporum).
10:00 h
Tast guiat de la tòfona negra europea (Tuber melanosporum)
Uniu-vos a Paloma Lorente, Directora del Panell de Tast Atruter de Terol, per a una deliciosa experiència de tast guiat.
11:00 h
(En línia)
Demostracions culinàries amb tòfona negra
El guanyador del concurs internacional «Cuinant amb Tòfona», organitzat a Sòria per la Junta de Castella i Lleó (Espanya), presentarà el plat guanyador de 2026, seleccionat per un jurat de prestigi.
11:30 h
Preguntes i avaluació de l’aprenentatge
Participeu en una sessió amb Dr. Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC) i Paloma Lorente (ATRUTER) per reforçar el vostre aprenentatge.
12:00 h
Observacions de cloenda
Acabeu el dia amb reflexions i conclusions finals.
Jason Potanovich
Degà associat—Educació de restaurants i producció de volum del CIA Nova York
Michel Tournayre
President de l’Associació Europea de Productors de Tòfona
Dr. Fernando Martínez-Peña
Investigador sènior amb doctorat a l’Institut Nacional d’Investigació i Tecnologia Agrària i Alimentària (CCA-INIA-CSIC) i Director de l’Institut Micològic Europeu (EMI).
Daniel Brito García-Mascaraque
President de l’Associació de Trufadors de Terol ATRUTER, Sarrión, província de Terol (Espanya).
Paloma Lorente
Directora del Panell de Tast Atruter de Terol
Dr. Joaquin Latorre Minguell
Investigador amb doctorat especialitzat en micoturisme i Secretari General de l’Institut Micològic Europeu, EMI (UE).
Robert Chang
Director del Festival de la Tòfona de Napa (Califòrnia).
Seguiu-nos a les xarxes socials:
Instagram EMI
Instagram Trufforum
Web EMI
Web Trufforum
Organitzadors:
Col·laboradors:
