La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) est un mets de choix dans la gastronomie depuis l’époque romaine. Mais savez-vous vraiment ce qu’est une truffe ? Connaissez-vous ses zones de production ? Saviez-vous que s’il existe de nombreuses espèces de truffes, une seule est l’authentique truffe noire européenne (Tuber melanosporum) ? Avez-vous réfléchi à la distinction entre l’arôme authentique des truffes fraîches et les arômes d’imitation ajoutés ? Savez-vous que parmi les truffes, il existe différentes catégories en fonction de leur qualité ? Savez-vous comment utiliser et conserver correctement les truffes pour préserver leurs qualités uniques ? Peut-être souhaitez-vous découvrir le tourisme truffier en Europe ?
Si vous êtes curieux de ces questions, Trufforum vous aidera à découvrir les secrets de la truffe auprès de nos producteurs, chefs et experts. En outre, nous vous invitons à déguster des truffes fraîches provenant directement de nos zones de production et à les associer à nos vins les plus prisés.
Nous nous réjouissons de vous accueillir !
Trufforum New York 2026 – Programme d’activités
Le précieux « Diamant Noir » de la cuisine
La Truffe Noire Tuber Melanosporum
Mardi 10 février 2026 | Marriott Pavilion, Hyde Park, New York
Coordinateurs : Dr Joaquin Latorre (Institut Mycologique Européen) et Dr Fernando Martínez Peña (Institut National de Recherche et de Technologie Agraire et Alimentaire-CSIC)
9:00 h
Bienvenue et introduction
Commencez la journée par un accueil chaleureux et un aperçu de ce qui vous attend.
- Jason Potanovich, Doyen associé pour l’éducation à la production de restaurants et d’aliments en volume, CIA New York.
- Michel Tournayre, Président de l’Association Européenne des Trufficulteurs (en ligne)
- Dr. Fernando Martínez Peña, Directeur de l’Institut Mycologique Européen.
9:10 h
La Truffe Noire Européenne : un produit naturel, authentique et unique
Le Dr Fernando Martínez-Peña (Institut National de Recherche et de Technologie Agraire et Alimentaire-CSIC) nous guidera dans le monde fascinant de la truffe noire, en abordant sa description, son histoire, son écologie, ses espèces et ses principales zones de production.
9:20 h
(En ligne)
Chasse au trésor au Teruel Black Truffle Experience Park
Daniel Brito García-Mascaraque, de l’Association des Trufficulteurs de Teruel (Espagne) – la première région productrice de truffes noires au monde, présentera ce parc unique dédié à la truffe noire.
9:30 h
Sélection, qualité et conservation des truffes – ne vous laissez pas tromper !
Apprenez à choisir les meilleures truffes et à les conserver efficacement. Ne vous laissez pas induire en erreur par les arômes artificiels ajoutés aux produits alimentaires. Présenté par Paloma Lorente, Directrice du Panel de Dégustation Atruter de Teruel.
9:40 h
(En ligne)
Tourisme truffier en Europe
Explorez le monde passionnant du tourisme truffier à travers l’Europe avec le Dr Joaquin Latorre de l’IME (UE)
9:50 h
(Il assistera probablement en personne ; sinon, il se joindra en ligne.) Le Napa Truffle Festival
Robert Chang, Directeur du Napa Truffle Festival (Californie), le premier festival américain dédié à la truffe noire (Tuber melanosporum).
10:00 h
Dégustation guidée de la truffe noire européenne (Tuber melanosporum)
Rejoignez Paloma Lorente, Directrice du Panel de Dégustation Atruter de Teruel, pour une expérience de dégustation guidée agréable.
11h00
(En ligne)
Démonstrations culinaires avec la truffe noire
Le gagnant du concours international « Cuisiner avec la truffe« , organisé à Soria par le gouvernement régional de Castilla y León (Espagne), présentera le plat gagnant pour 2026, sélectionné par un jury prestigieux.
11:30 h
Questions et évaluation de l’apprentissage
Participez à une session avec le Dr Fernando Martínez-Peña (INIA-CSIC) et Paloma Lorente (ATRUTER) pour renforcer votre apprentissage.
12:00 h
Remarques finales
Terminez la journée par des réflexions finales.
Jason Potanovich
Doyen associé – Formation en restauration et production de volume del CIA New York
Michel Tournayre
Président de l’Association Européenne des Trufficulteurs
Dr. Fernando Martínez-Peña
Docteur, chercheur principal à l’Institut National de Recherche et de Technologie Agraire et Alimentaire (CCA-INIA-CSIC) et Directeur de l’Institut Mycologique Européen (IME).
Daniel Brito García-Mascaraque
Président de l’Association des trufficulteurs de Teruel ATRUTER, Sarrión, province de Teruel (Espagne).
Paloma Lorente
Directrice du Panel de Dégustation Atruter de Teruel
Dr. Joaquin Latorre Minguell
Chercheur PhD spécialisé en mycotourisme et Secrétaire Général de l’Institut Mycologique Européen, IME (UE).
Robert Chang
Directeur du Napa Truffle Festival (Californie).
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