TRUFFORUM
USA
2024

La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) est un mets de choix dans la gastronomie depuis l’époque romaine. Mais savez-vous vraiment ce qu’est une truffe ? Connaissez-vous ses zones de production ? Saviez-vous que s’il existe de nombreuses espèces de truffes, une seule est l’authentique truffe noire européenne (Tuber melanosporum) ? Avez-vous réfléchi à la distinction entre l’arôme authentique des truffes fraîches et les arômes d’imitation ajoutés ? Savez-vous que parmi les truffes, il existe différentes catégories en fonction de leur qualité ? Savez-vous comment utiliser et conserver correctement les truffes pour préserver leurs qualités uniques ? Peut-être souhaitez-vous découvrir le tourisme truffier en Europe ?

Si vous êtes curieux de ces questions, Trufforum vous aidera à découvrir les secrets de la truffe auprès de nos producteurs, chefs et experts. En outre, nous vous invitons à déguster des truffes fraîches provenant directement de nos zones de production et à les associer à nos vins les plus prisés.

Nous nous réjouissons de vous accueillir !

Programme d’activités Trufforum New York

Master The Black Truffle

Lundi 26 février 2024 | Plateforme de la James Beard Foundation, Market 57 food hall, 25 11th Ave, New York, NY 10011, USA
17:00 heures
Bienvenue.
  • Jaime-Faye Bean, James Beard Foundation, Michel Tournayre, GETT, Enrique Rubio, DPS, Miguel Ángel Navarro, DPT et Fernando Martínez-Peña, EMI.
17:10 heures
La truffe noire (Tuber melanosporum) : Identification, régions productrices primaires, pratiques de culture et évaluation de la qualité.
  • Dr. Fernando Martínez-Peña, CITA (Espagne).
  • Dr. María Martín Santafé, CITA (Espagne)
17:20 heures
Comment stocker et conserver les truffes, et comment identifier les arômes d’imitation.
  • Dr. Laura Mateo-Vivaracho, CITA (Espagne).
5:30 p.m.
Le tourisme truffier en Europe.
  • Dr. Joaquin Latorre, EMI (UE).
17:40
Démonstrations culinaires
  • Chef Rubén Catalán, restaurant La Torre del Visco, Teruel (Espagne).
  • Chef Miguel Ángel de la Cruz, La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espagne).
18:40 heures
Dégustation de truffes et accords mets-vins
  • Daniel Brito García-Mascaraque, panel de dégustation de truffes ATRUTER, Teruel (Espagne).
  • Jaime Suárez, vigneron exécutif à Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Soria (Espagne).
19:15 heures
Questions et échanges avec nos trufficulteurs et experts européens

Séminaire général : Découvrez les secrets de la truffe noire d’Europe

Mardi 27 février 2024 | Culinary Institute of America (CIA), Marriott Pavilion 1946 Campus Drive. Hyde Park, NY 12538-1499.
9:00 heures
Introduction et objectifs du programme :
  • Mark Erickson, CIA, Michel Tournayre, GETT, Miguel Ángel Navarro, DPT, Enrique Rubio, DPS et Fernando Martínez-Peña, EMI.
9:10 heures
La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) : histoire, écologie, répartition, paysages truffiers, identification, culture, calibrage, rendements de production, circuits de distribution.
  • Dr. Fernando Martínez-Peña, CITA (Espagne).
  • Dr. María Martín Santafé, CITA (Espagne).
9h30
Propriétés culinaires de la truffe noire : arôme, stockage/conservation des truffes, produits à valeur ajoutée à base de truffes et fraudes.
  • Dr. Laura Mateo-Vivaracho. CITA (Espagne).
9:40
Voyages et tourisme à base de truffes.
  • Dr. Joaquin Latorre, EMI (UE).
9:50 heures
Dégustation de truffes : Rubrique d’évaluation.
  • Daniel Brito García-Mascaraque, panel de dégustation de truffes ATRUTER, Teruel (Espagne).
10:15 heures
Cuisiner avec des truffes (avec démonstration) par des chefs étoilés :
  • Chef Rubén Catalán, restaurant La Torre del Visco, Teruel (Espagne).
  • Chef Miguel Ángel de la Cruz, La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espagne).
  • Chef Jason Potanovich, Chef assistant CIA (USA).
11:10 heures
Évaluation de l’apprentissage (expérience de science citoyenne)
  • Dr. María Martín SantaféCITA (Espagne)
  • Dr. Fernando Martínez-Peña, CITA (Espagne)
11:20 heures
Questions et échanges avec nos trufficulteurs et experts européens :
11h30-12h00
Séminaire facultatif sur les accords entre les truffes et le vin
  • Jaime Suárez, vigneron exécutif à Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Soria, (Espagne).

Sa majesté la truffe noire

Mercredi 28 février 2024 | James Beard House 167 West 12th Street, New York, NY 10011.
9:00-11:00 heures
Sa majesté la truffe noire. Dîner à thème sur la cuisine de la truffe noire offert aux membres de la James Beard Foundation, dirigé par des chefs spécialisés étoilés au Michelin et accompagné de vins espagnols de qualité supérieure.
  • Chef Rubén Catalán, restaurant La Torre del Visco, Teruel (Espagne).
  • Chef Miguel Ángel de la Cruz, restaurant La Botica de Matapozuelos, Valladolid (Espagne).
  • Jaime Suárez, vigneron exécutif à Dominio de Atauta, Ribera del Duero, Soria (Espagne).

Angel Moretón, secrétaire technique du Trufforum NY 2024

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