TRUFFORUM
USA
20 22

La truffe noire européenne (Tuber melanosporum) est l’un des produits les plus délicats et les plus appréciés de la gastronomie depuis l’époque romaine. Mais savez-vous vraiment ce qu’est la truffe ? Connaissez-vous ses zones de production ? Saviez-vous qu’il existe de nombreuses espèces de truffes, mais qu’une seule espèce est l’authentique truffe noire européenne (Tuber melanosporum) ? Connaissez-vous les différences entre l’arôme authentique de la truffe fraîche et les arômes d’imitation ajoutés Connaissez-vous les différentes qualités de la truffe Savez-vous utiliser la truffe pour ne pas perdre ses qualités Souhaitez-vous pratiquer le tourisme de la truffe en Europe ? .

Si vous êtes curieux de ces questions, cette conférence vous fera découvrir les secrets de la truffe entre les mains de nos producteurs et experts. De plus, nous vous invitons à profiter d’une dégustation en face à face de truffes fraîches apportées directement de nos zones de production au prestigieux Culinary Institute of America à New York (USA).

Nous t’attendons!

Programme d’activités Truforum New York

Découvrez les secrets de la truffe noire d’Europe : le diamant noir de la forêt, apprécié en cuisine depuis l’époque romaine.

21 mars 2022 | Pavillon Marriott. L’Institut culinaire d’Amérique, 1946 Campus Drive. Hyde Park, NY 12538-1499
09h00.
Présentation et coordination
  • Taylor Reid. Professeur au Culinary Institute of America (CIA)
  • Fernando Martínez Peña. Directeur European Mycological Institute (EMI).
9h20
Bienvenue
  • Mark V. Erickson, Doyen, The Culinary Institute of America (CIA).
  • Jean-Charles Savignac. Président d’Honneur du Groupement Européen de la Truffe et de la Trufficulture (GETT). Paris (France).
  • Michel Tournayre. Président du Groupement Européen de la Truffe et de la Trufficulture (GETT). Uzès (France).
  • Alain Ambialet. Président de la Fédération Française des Trufficulteurs (FFT). Lalbenque, Occitanie (France).
  • Julio Perales Vicente. Président de la Fédération Espagnole des Trufficulteurs (FETT). Mora de Rubielos, Teruel (Espagne).
9h30
Qu’est-ce que la truffe noire européenne et pourquoi est-elle si appréciée?
  • Fernando Martínez-Peña. Centre de Recherche et de Technologie Agroalimentaire d’Aragon (Espagne).
9h40
Principales zones de production et mode de récolte.
  • Daniel Oliach. Centre Scientifique et Technologique Forestier de Catalogne (Espagne).
  • Sebastien Diette. Mycéa-France.
10h00
Comment distinguer la qualité des truffes.
  • Jacques Buffieres. La truffière du Plô du Moulin. Villeneuve Minervois, Occitanie (France).
10h10
Comment son potentiel aromatique est-il préservé?
  • Laura Mateo-Vivaracho. European Mycological Institute. EMI.
10h20
Casser.
10h35
Connexion de chasse à la truffe vivante.
  • Feli Sánchez, Javier López y la cerdita Bulla. Encitruf. Soria, Castille y León (Espagne).
10h50
Que sont les parfums d’imitation?
  • Eva Guillamón. Centre pour la qualité des aliments. INIA-CSIC.
11h00.
Comment est cuite la truffe?
  • Nandu Jubany et Quico Arumí. Restaurant Can Jubany, Calldetenes, Catalogne.
  • Pascal Bardet. Restaurant Le Gindreau, Saint-Médard, Occitanie (France).
11h40
Tourisme truffier en Europe.
  • Joaquin Latorre. European Mycological Institute. EMI.
11h50
Dégustation en face à face de truffes fraîches d’Europe.
  • Isabel Bertolin, Cristina Cariñena et Silvia Doñate . Panel de dégustation de truffes de l’Association des Trufficulteurs de Teruel. ATRUTER, (Espagne).
12h10
Que savez-vous de la truffe noire d’Europe?
  • Ana Alonso. European Mycological Institute. EMI.
12h20
Fin d’activité.
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