Programme d’activités Truforum Soria

Contrôle de la qualité de la truffe noire de Soria (Tuber melanosporum) utilisée dans le cadre du concours international « Cuisiner avec la truffe ».

Samedi 10 février 2024 : Palais de l’Audience de Soria

Destiné : aux professionnels de la cuisine, aux professionnels de la communication et au grand public, dans le but de promouvoir l’utilisation responsable de la truffe noire dans les foyers et les restaurants et d’éviter les confusions et les fraudes des consommateurs.

Coordination : Fernando Martínez Peña (IME), Joaquín Latorre Mingell (IME) et Jaime Olaizola de IDForest.

La truffe noire d’hiver (Tuber melanosporum) est un délicat « creuset d’arômes » capable de générer des centaines de composés aromatiques, à condition d’être récoltée, conservée et utilisée correctement. Pour cette raison, le contrôle de la qualité est essentiel pour garantir une expérience gastronomique complète. L’organisation du concours « Cuisine à la Truffe » a mis en place un contrôle qualité rigoureux effectué par des spécialistes indépendants, afin que tous les participants au concours disposent d’échantillons de truffe homogènes, dans de parfaites conditions organoleptiques. Des aspects tels que la rondeur, la maturité, le poids, l’absence de dommages sont pris en compte. Le processus est public et totalement transparent, afin de contribuer à l’éducation des consommateurs.
9:00 – 9:30 h.

Les participants

  • Phillipe Barrière. Barriere Truffes L’Atelier, Carcassonne, France.
  • Ángel Ramos. Association des trufficulteurs de Soria (ATRUSORIA).
  • Pedro Antonio Marín Gil. Président de l’Association Forestière de Soria (ASFOSO).

Découvrez les qualités sensorielles de la truffe noire
(Tuber mélanosporum).

Samedi 10 février 2024 : Palais de l’Audience de Soria

Public visé : tout public

Coordination : jury de dégustation formé à la truffe de Teruel.

Le jury de dégustation de la truffe noire (Tuber melanosporum) d’ATRUTER est composé de 23 experts qui exercent différents types d’activités au sein de la filière de la truffe noire à Teruel : producteurs, trufficulteurs, transformateurs, commercialisateurs, restaurateurs… Les panélistes formés pendant plusieurs mois et passé les derniers tests. Dans cette phase de formation, une fiche de dégustation a été établie, appelée Modèle ATRUTER, qui sert de base pour classer la truffe noire avec des critères homogènes. Le fichier est conçu pour évaluer Tuber melanosporum.

Nous vous invitons à participer et à découvrir toutes les qualités sensorielles de la truffe !

13:15 – 13:45 h.

Dégustation en face à face de truffe fraîche

Isabel Bertolín et Lina Soler. Panel de dégustation de truffes de l’Association des Trufficulteurs de Teruel. ATRUTER.

Jaime Olaizola

Associé fondateur et directeur d’IDForest.

Phillipe Barrière

Barriere Truffes L’Atelier, Carcassonne, France

Ángel Ramos

Association des trufficulteurs de Soria (ATRUSORIA)

Pedro Antonio Marín Gil

Président de l’Association Forestière de Soria (ASFOSO).

Isabel Bertolín

Panel de dégustation de truffes de l’Association des Trufficulteurs de Teruel. ATRUTER.

Lina Soler

Panel de dégustation de truffes de l’Association des Trufficulteurs de Teruel. ATRUTER.

Joaquin Latorre

Chercheur spécialisé dans le mycotourisme et secrétaire général de l’Institut mycologique européen, EMI (UE).

Fernando Martínez-Peña

Chercheur spécialisé en mycologie forestière. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, CITA (Espagne) et directeur de l’Institut mycologique européen (EMI).
Organiser