La Diputación Provincial de Teruel, l’Asociación de Truficultores de Teruel (ATRUTER) et l’Institut mycologique européen (EMI) organisent dans le cadre du projet projet Mycotour cette réunion sous forme de « Living Lab », dans le but de fournir un espace pour l’échange de connaissances et la co-création d’idées et de projets pour l’amélioration et l’internationalisation des opportunités de tourisme truffier dans les zones de production. Des experts de la truffe et de la trufficulture, de la gastronomie, du tourisme, de la communication et de la science de France, d’Italie, de Suède, des États-Unis, de Suisse et d’Espagne y participeront.
Au cours de l’événement, nous présenterons certains des résultats du projet Mycotour, tels que le parc expérimental de la truffe de Teruel et la guilde de la truffe de Teruel. Nous pourrons rencontrer les trufficulteurs locaux, visiter les paysages truffiers de la région, vivre l’expérience de la chasse aux truffes en direct, déguster la truffe noire (Tuber melanosporum) et d’autres produits locaux dans plusieurs restaurants de la région, visiter le musée de la truffe Tuber Universum, la foire de la truffe Fitruf et, surtout à cette occasion, échanger des expériences avec tous les invités internationaux de l’événement.
Cette zone truffière, située dans la région de Gúdar-Javalambre (Teruel, Espagne), abrite actuellement la plus grande zone de production de truffes noires (Tuber melanosporum) au monde. Malgré la beauté de ses villages et de ses paysages, c’est l’un des endroits les plus dépeuplés d’Europe, mais où la truffe noire a réussi à relancer l’économie locale et où les communautés locales sont ouvertes à la coopération, à l’innovation et aux améliorations qui contribuent au développement et à la diversification des modèles commerciaux autour de la truffe et du tourisme truffier.
Programme d’activités Trufforum Teruel
- Fernando Guillén Pérez. Conseil provincial de Teruel (DPT),
- Isabel Doñate Baselga. Association des trufficulteurs de Teruel (ATRUTER),
- Joaquin Latorre Minguell. Institut mycologique européen (EMI),
- Fernando Martínez-Peña. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA).
Living Lab sur l’amélioration et l’internationalisation du tourisme truffier
Mercredi 4 décembre 2024 | Mora de Rubielos (Teruel, Espagne)
SESSION 1. Lieu de travail : Salle d’assemblée de la Comarca Gúdar-Javalambre à Mora de Rubielos (Teruel, Espagne).
Service de traduction anglais-français-espagnol. Ouvert aux invités et au public jusqu’à épuisement de la capacité d’accueil.
15:30
Café de bienvenue au siège de la Comarca Gúdar-Javalambre.
16.00 h
Inauguration. Manuel Blasco. Ministre régional de l’environnement et du tourisme. Gouvernement d’Aragon
16.30 h
Présentation du parc expérimental de la truffe de Teruel.
- Daniel Brito García-Mascaraque Asociación de Truficultores de Teruel (ATRUTER).
- Fernando Martínez-Peña. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA).
16:45
Tableau 1. Construire l’histoire du trufitourisme : la fierté d’un secteur unique.
Coord.
Fernando Martínez-Peña. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA).
- Jean-Charles Savignac. Ancien président de la Fédération française des trufficulteurs (FFT) et du Groupement européen des trufficulteurs et trufficultrices (GETT). France.
- Gianfranco Berni. Président de la Fédération italienne des trufficulteurs (FITA). Italie.
- Julio Perales. Ancien président d’ATRUTER et de la Fédération espagnole des trufficulteurs (FETT). Mora de Rubielos.
- Daniel Bertolín. Ancien président d’ATRUTER et cofondateur de GETT. Sarrión.
- Francisco Edo Navarrete. Ingénieur agronome.
18.00 h
Tableau 2. Défis de la gastronomie truffière : formation à la qualité et à l’innovation. Coordonné par Nahuel Pazos. Centre culinaire basque-Innovation (BCC)
- María José Meda. Chef de cuisine. Restaurant étoilé. El Batán. Tramacastilla.
- Benigno Garrido. Directeur du concours Cocinando con Trufa. Sorie. Junta de Castilla y León et Yolanda Santos. Conseillère pour l’environnement et le tourisme, Conseil municipal de Soria.
- Neftalí Velilla. Chercheur dans une entreprise agroalimentaire. Mora de Rubielos.
- Daniel Oliach. Trufforum Vic.
19.00 h
Tableau 3. Le rôle des foires aux truffes, des marchés et des territoires dans l’attractivité du tourisme truffier.
Coord.
Dr. Joaquin Latorre Minguell. Institut Mycologique Européen (EMI).
- Michel Tournayre. Ancien président de la FFT et du GETT. Fête de la truffe d’Uzés. France.
- Inger Harlevi. Vice-présidente de la Hansa. Foire aux truffes de Gotland. Suède.
- Estefanía Doñate Adan. FITRUF. Sarrión.
- Mariluz Almeria. Foire aux truffes de Soria.
20.30 h
Transfert en bus et dîner aux truffes au restaurant Masía Latorre. Nombre de places limité pour les invités.
Pour plus d’informations : raquel@conexionimaginativa.com, téléphone 978 61 20 52).
Visite guidée du parc expérimental de la truffe de Teruel.
(pour les invités seulement). Service de traduction anglais-français-espagnol. Bus de l’organisation.
Jeudi 5 décembre 2024 | Sarrión, Teruel (Espagne)
8.30 h
Visite guidée d’une entreprise de commercialisation de truffes. Juan Carlos Escuder. CEO de Les Truficas del Río Pilas.
9.00 h
Visite guidée des paysages de la truffe noire de Teruel. Isabel Doñate Baselga. Association des trufficulteurs de Teruel (ATRUTER).
11.00 h
Pause café.
11.30 h
Visite guidée d’une pépinière spécialisée dans les plants truffiers. Juan María Estrada, ingénieur technique d’Inotruf et Simona Doñate PDG Inotruf.
12.15 h
Visite et explication du Centre d’interprétation de la truffe à Sarrión. Coord. Diana Galindo Bazataqui. Tuber Universum.
13.00 h
Présentation de la Guilde de la truffe noire de Teruel aux médias. Nomination de membres d’honneur.
13.45 h
Apéritif-dégustation de truffe noire de Teruel et d’autres spécialités de Tuber Universum.
15.00 h
Transfert en bus vers Mora de Rubielos.
SESSION 2. Lieu de travail : Salle d’assemblée de la Comarca Gúdar-Javalambre à Mora de Rubielos (Teruel, Espagne).
Service de traduction anglais-français-espagnol. Ouvert aux invités et au public jusqu’à épuisement de la capacité d’accueil.
16.00 h
Table ronde 4 : Le rôle des trufficulteurs dans la création du tourisme truffier. Daniel Oliach Lesán. Centre des sciences et technologies forestières de Catalogne (CTFC).
- Sophie Bediou. Secrétaire de la Fédération française des trufficulteurs. France.
- Daniel Brito García-Mascaraque. Président de l’Association des trufficulteurs de Teruel (ATRUTER).
- Carme Vivó. Président de l’Association des producteurs de truffes de Catalogne (PROTOCAT).
- José Manuel Pérez. Président de l’Association des collecteurs et producteurs de truffes de Soria (ATRUSORIA).
17:00 h
Tableau 5. Communication et marketing de l’expérience touristique de la truffe et internationalisation. Coordonné par Chema Paraled. Dos Esferas Communication.
- Gary Knell. The Boston Consulting Group; Former Chairman, National Geographic Partners. New York, USA.
- Kiri Tannenbaum. Directeur de la programmation publique et des événements, Fondation James Beard, New York, USA.
- Germán Muñoz. Terroir 34, Genève (Suisse).
- Fabian Gonzalez. Directeur du luxe, Braintrust CS. Madrid.
18:00 h
Pause.
18:15 h
Débat en laboratoire. Coord. Cinta Lomba. Centre culinaire basque-Innovation. Saint-Sébastien, Marta Rovira Centre des sciences et technologies forestières de Catalogne (CTFC), María Martín Santafé et Fernando Martínez Peña Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA).
21:00 h
Dîner aux truffes au restaurant Método. Places limitées pour les invités.
Pour plus d’informations : raquel@conexionimaginativa.com, téléphone 978 61 20 52.
Sarrión Teruel
Vendredi 6 décembre 2024 | Sarrión, Teruel (Espagne)
10:00 h
Visitez la foire internationale de la truffe. FITRUF.
12:00 h
Fin du programme.
Résultats du laboratoire vivant
Toutes les tables rondes et tous les débats seront enregistrés en trois langues et seront disponibles sur la chaîne youtube de l’IME.
Un rapport sur les conclusions du Living Lab sera également rendu public. Enfin, une équipe de recherche de l’IME et de l’Université de Valladolid sera chargée de l’analyse qualitative et de la publication des informations d’experts obtenues dans le cadre du Living Lab au profit du secteur.
- Pablo de Frutos Madrazo. Département d’économie appliquée, Université de Valladolid.
- Joaquin Latorre Minguell. Institut mycologique européen (IME).
- Pedro Antonio Martín Cervantes. Département d’économie financière et de comptabilité, Université de Valladolid.
- Víctor Hernández Andrés. Département d’économie appliquée, Université de Valladolid.
- Fernando Martínez-Peña. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA).
Fernando Guillén Pérez
Chef des services agricoles. Diputación Provincial de Teruel (Espagne).
Daniel Brito García-Mascaraque
Président de l’Association des trufficulteurs de Teruel ATRUTER, Sarrión, province de Teruel (Espagne).
Fernando Martínez-Peña
Chercheur spécialisé en mycologie forestière. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA).
Jean Charles Savignac
Ancien président de la Fédération française des trufficulteurs (FFT) et du Groupement européen des trufficulteurs et trufficultrices (GETT). France.
Gianfranco Berni
Président de la Fédération italienne des trufficulteurs (FITA). Italie.
Julio Perales
Ancien président d’ATRUTER et de la Fédération espagnole des trufficulteurs (FETT). Mora de Rubielos.
Daniel Bertolín
Ancien président d’ATRUTER et cofondateur de GETT. Sarrión.
Francisco Edo Navarrete
Ingénieur agronome. Valence.
Nahuel Pazos
Cuisinier de recherche. Centre culinaire basque-Innovation (BCC). San Sebastián.
María José Meda
Chef. Restaurant étoilé. El Batán. Tramacastilla, Teruel.
Benigno Garrido
Directeur du concours Cocinando con Trufa. Sorie. Junta de Castilla y León.
Yolanda Santos
Conseillère pour l’environnement et le tourisme, Conseil municipal de Soria.
Neftali Velilla
Responsable de la R&D de l’entreprise Las Truficas del Río Pilas. Mora de Rubielos, Teruel.
Germán Muñoz
Exportateur et consultant en vins Terroir 34, Genève (Suisse).
Joaquin Latorre Minguell
Chercheur spécialisé dans le mycotourisme. Secrétaire général de l’Institut mycologique européen (IME).
Michel Tournayre
Ancien président de la FFT et du GETT. Fête de la truffe d’Uzés. France.
Inger Harlevi
Vice-président de la Hansa. Foire aux truffes de Gotland. Suède.
Estefanía Doñate Adan
Maire de Sarrión et responsable de la Foire internationale de la truffe (FITRUF). Sarrión, Teruel.
Mariluz Almería
Directeur de la foire aux truffes de Soria à Abejar, Soria.
Daniel Oliach Lesán
Chercheur spécialisé dans la Trufficulture. Centre des sciences et technologies forestières de Catalogne (CTFC). Solsona, Lleida.
Juan Carlos Escuder
PDG de Las Truficas del Río Pilas. Mora de Rubielos, Teruel.
Isabel Doñate Baselga
Association des trufficulteurs de Teruel (ATRUTER).
Juan María Estrada
Ingénieur technique chez Inotruf, la plus grande pépinière spécialisée dans la production de plants truffiers de qualité en Espagne. Sarrión, Teruel.
Simona Doñate
PDG d’Inotruf, la plus grande pépinière spécialisée dans la production de plants truffiers de qualité en Espagne. Sarrión, Teruel.
Diana Galindo Bazataqui
Centre d’interprétation de la truffe (Tuber Universum). Sarrión, Teruel.
Sophie Bediou
Secrétaire de la Fédération française des trufficulteurs. France.
Carme Vivó
Président de l’Association des producteurs de truffes de Catalogne (PROTOCAT).
José Manuel Pérez
Président de l’Association des collecteurs et producteurs de truffes de Soria (ATRUSORIA).
Chema Paraled
Journaliste agroalimentaire. Dos Esferas Comunicación. Zaragoza.
Gary Knell
The Boston Consulting Group ; ancien président de National Geographic Partners. New York, États-Unis.
Kiri Tannenbaum
Directeur de la programmation publique et des événements, Fondation James Beard, New York, USA.
Fabian Gonzalez
Directeur du luxe, Braintrust CS. Madrid.
Cinta Lomba
Durabilité. Centre culinaire basque – Innovation. San Sebastian.
Marta Rovira
Gestion de projet / Programme de bioéconomie et de gouvernance. Centre des sciences et technologies forestières de Catalogne (CTFC). Solsona, Lérida.
María Martín Santafé
Chercheur spécialisé dans la trufficulture. Centre de recherche et de technologie agroalimentaire d’Aragon (CITA).
Víctor Hernández Andrés
Département d’économie appliquée, Université de Valladolid.
Pedro Antonio Martín Cervantes
Département d’économie appliquée, Université de Valladolid.
Pablo de Frutos Madrazo
Département d’économie appliquée, Université de Valladolid.
Organisateurs :
Ils collaborent :
Parrains :
Financé par :
Organisateurs :
Ils collaborent :
Parrains :
Financé par :
